تعيين آلودگي ميكروبي در شيريني‌هاي خامه اي، بستني سنتي وسالاد الويه مصرفي در شهر ياسوج سال 1393

Microbial contamination determination of Cream suit,Traditional Ice Cream and Olovia in Yasuj City

زمينه و هدف: شيوع بيماری‌های ناشی از مصرف مواد غذايی آلوده همواره يكی از مشكلات موجود در سراسر جهان بوده است و هر ساله هزينه‌های زيادی صرف بهبود اين بيماری‌ها می‌گردد. شيرينی‌های خامه‌ای ، بستنی‌های سنتی و سالاد الويه به علت مواد تشكيل دهنده و شرايط ساخت ونگهداری آنها امكان زيادی برای آلوده شدن به انواع ميكرب‌ها را دارا می‌باشند. هدف از مطالعه حاضر تعيين آلودگی ميكروبی در شيرينی‌های خامه‌ای، بستنی سنتی وسالادالويه مصرفی در شهر ياسوج بود. روش بررسی: اين تحقيق يك بررسی توصيفی مقطعی است كه بصورت تصادفی بر روی 64 نمونه بستنی و  شيرينی خامه‌ای انجام گرفت. نمونه‌ها پس از نمونه‌برداری درCool Box  قرار داده شد و سپس به آزمايشگاه ميكروب‌شناسی انتقال يافت و طبق استاندارد ملی ايران، بررسی ميزان آلودگی احتمالی ميكروبی  نسبت به باكتری‌های اشرشياكلی، استافيلوكوكس لوئوس و سالمونلا روی اين نمونه‌ها انجام گرفت. داده‌های جمع‌آوری شده در نرم‌افزار آماری SPSS وارد شد و برای توصيف داده ها از شاخص‌های مركزی و پراكندگی جداول توزيع فراوانی و رسم نمودارها استفاده گرديد. يافته‌ها: نتايج اين مطالعه نشان داد كه آلودگی بستنی‌های سنتی به اشريشياكلای، استافيلوكوكوس اورئوس و سالمونلا به ترتيب 87 ،7/6 و0 درصد می‌باشد. هم‌چنين آلودگی شيرينی خامه‌ای به اشريشياكلی، استافيلوكوكوس اورئوس و سالمونلا به ترتيب 50، 30 و 0 درصد گزارش شد. در مورد سالاد الويه نيز هيچ كدام از سه باكتری مورد بررسی باكتری ، باكتری جداسازی نشد. نتيجه‌گيری: با توجه به نتايج اين مطالعه ميزان آلودگی شيرينی خامه‌ای و بستنی سنتی به باكتری اشريشياكلی بسيار بالاست، و هم‌چنين ميزان آلودگی شيرينی‌های خامه‌ای از نظر استافيلوكوكوس اورئوس نسبتاً بالاست، لذا به كارگيری راه‌های مختلف برای كنترل رشد باكتری‌ها، به خصوص اشرشيا كلای شامل استفاده از مواد اوليه سالم و بهداشتی و ارتقاء سطح آگاهی‌های بهداشتی افراد دخيل در تهيه و توزيع اين فراورده‌ها ضروری به نظر می‌رسد.

Background & aim: Prevalence of diseases caused by consumption of contaminated food has always been a problem all over the world, and every year spent on improving the disease is costly.Cream suit, Ice cream & olowye for ingredient substance and manufacture & preservation conditional have very high possibility for contamination.The aim of this study is Microbial contamination determination of Cream suit, Traditional Ice Cream and Olovia in Yasuj City Methods: This study is randomized cross sectional study was performed on 64 samples.The samples were taken from the ice cream and confectionery shops in Yasuj city and keep on cold box then the samples were transported in sterile conditions, to the department of medical microbiology laboratory in medical university of yasuj and  microbial contamination rate evaluated by national standard method. Collected data analysed with SPSS software for data description,from central dispersion and table frequency and draw chart.  RESULTS: The survey results showed that 40% o traditional ice cream,cream suit were infected by Staph aurous, Escherichia coli and salmonella respectly (6.7,87 and 0),(50,30 and 0).(0,0 and0) present, and no seen any bacteria on olowye. Conclusion: Due to our research contamination rate traditional ice cream,cream suit and olowye were by Staph aurous, Escherichia coli and salmonella were very high . therefore using different ways to control bacterial growth especaly E.coli the mostly transmited by fecal oral including the use of healthly and safe raw material for promoting health awareness of people involved in the food preparation and production is essential.