مطالعه اثرات تابش ليزر موج پيوسته در محدوده مريي بر خصوصيات فيزيكوشيميايي پروتيين هاي سفيده تخم مرغ

The Effects of Continuous Waves (CW) Lasers WithinVisible Range on the Physicochemical Properties of Egg Albumen

مقدمه: امروزه مصرف كنندگان مواد غذايي خواستار بكارگيري روش هاي نگهداري و محافظت نو و مطمين مي باشند. در اين راستا استفاده از تابش هاي نوري مختلف در صنعت غذا در جهت محافظت آن به عنوان يك تكنولوژي جديد مطرح بوده و اين روش در غير فعال سازي شمار زيادي از ميكروارگانيسم ها بويژه اغلب ميكروارگانيسم هاي پاتوژن عامل عفونت و مسموميت زاي حاصل از غذا بسيار مناسب مي باشند، با اين وجود تاثير تابش هاي مختلف بر خصوصيات فيزيكوشيميايي غذا و اجز آن از چالش هاي مهم كاربرد اين تيمار در صنايع غذايي مي باشد. مواد و روش ها: در مطالعه حاضر اثرات تابش ليزرهاي موج پيوسته در محدوده مريي برخصوصيات ساختاري (با استفاده از-PAGE SDS) و فيزيكوشيميايي (ارزيابي خصوصيات ارگانولپتيكي و pH) پروتيين هاي سفيده تخم مرغ مورد مطالعه قرار گرفت. يافته ها: نتايج حاصل از تاثير تابش ليزرهاي محدوده­ مريي در حداكثر قدرت و در بالاترين دوره زماني بكار رفته (180 دقيقه) با استفاده از ارزيابي الكترفورز نشان داد كه هيچ گونه تغييري در خصوصيات ساختماني پروتيين هاي سفيده­ تخم مرغ وجود نداشته و همچنين اثرات نامطلوبي در خصوصيات ارگانولپتيكي سفيده تخم مرغ مشاهده نشد. در ارزيابي مقادير pH نيز هيچ گونه اختلاف آماري معني داري بين نمونه هاي كنترل و تيمارهاي صورت گرفته در اين مطالعه مشاهده نشد. نتيجه گيري: از روش تابش ليزر در محدوده مريي مي توان به عنوان روش سالم سازي جديدي در تخم مرغ­هاي شكسته استفاده نمود، اگرچه تحقيقات بيشتر در مورد توانايي ضد ميكروبي اين ليزرها بايد صورت گيرد.

ntroduction: Due to the consumers demand for high quality food, new safe and effective methods of food processing and preservation have been developed. The application of optical radiation in the food industry for preservation has been known as a new technology. This method is quite effective to inactivate a large number of microorganism’s particularly pathogenic microorganisms that often cause infection and food poisoning. However, when this kind of treatment is applied some changes might occur. Therefore the aim of this project is to understand the effect of such treatment on the physicochemical properties of egg albumen. Materials and Methods: The effects of visible Continuous Waves (CW) lasers on structural changes (using SDS-PAGE) and physicochemical properties (organoleptic and pH) of egg Albumen were studied. Results: The results of this investigation indicated that visible laser radiation even at the maximum power and highest time period (180 minute) did not affected the structural and organoleptic characteristic of egg white proteins. Evaluation of the pH values showed that there were not significant differences between the control and the treated samples. Conclusion: It can be concluded that visible continuous lasers radiation might be employed as a new safe sanitation method in egg industry, however further research is required to understand more about its precise and potent application.