بررسي خاصيت آنتي اكسيداني و چلاته كنندگي عصاره دارچين

Evaluation of the Antioxidant and Chelating Activities of Cinnamon Extract

مقدمه: ادويه‌ها علاوه بر كاربرد طعم‌دهندگي يكي از منابع مهم توليد آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي مي باشند. بنابراين با توجه به اثرات سو آنتي‌اكسيدان‌هاي سنتزي بهتر است آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي را جايگزين آنتي‌اكسيدان‌هاي سنتزي نمود. از بين ادويه‌ها دارچين گياه محبوبي است كه در اين پژوهش خاصيت آنتي‌اكسيداني و چلاته‌كنندگي آن مورد بررسي قرار گرفت. مواد و روش‌ها: عصاره دارچين به روش حلال سرد و با استفاده از دو حلال استون و متانول به­طور جداگانه استخراج گرديد. پس از تعيين راندمان استخراج عصاره‌ها و ميزان كل تركيبات فنوليك موجود در آنها طبق روش فولين سيو كالتيو، اثر اين عصاره‌ها با غلظت‌هاي متفاوت 02/0، 04/0، 06/0، 08/0 و 1/0 درصد در به تاخير انداختن فساد اكسيداتيو تالو از طريق اندازه‌گيري انديس پراكسيد و زمان مقاومت به اكسيداسيون نمونه‌ها تعيين گرديد و با اثر آنتي‌اكسيدان سنتزي TBHQ مقايسه شد. سپس اثر بهترين غلظت اين عصاره‌ها از نظر داشتن خاصيت آنتي‌اكسيداني، در چلاته‌كردن فلز مس در تالو از طريق دو آزمون فوق مورد بررسي قرار گرفت. يافته‌ها: راندمان استخراج عصاره متانولي به روش حلال سرد بالاتر از عصاره استوني بدست آمد، درحالي­كه ميزان تركيبات فنوليك عصاره استوني بيشتر بود. با افزايش غلظت عصاره‌ها اثر آنتي‌اكسيداني آن‌ها در تالو بيشتر شد و عصاره استوني دارچين با غلظت 1/0% داراي بيشترين اثر آنتي‌كسيداني بعد از آنتي‌كسيدان سنتزي TBHQ با غلظت 01/0% بود. اثر بهترين غلظت اين عصاره‌ها از نظر داشتن خاصيت آنتي‌اكسيداني (غلظت 1/0%)، در چلاته‌كردن فلز مس در تالو نشان داد كه عصاره‌هاي دارچين توانايي چلاته‌كنندگي فلز مس را داشتند و در اين خصوص عصاره استوني موثرتر بود. نتيجه‌گيري: عصاره‌ دارچين علاوه بر خاصيت آنتي‌اكسيداني، داراي خاصيت چلاته‌كنندگي بر فلز مس است و مي‌تواند به عنوان منبعي از آنتي‌اكسيدان‌ها و چلاته‌كننده‌هاي طبيعي مورد استفاده قرار گيرد.

Introduction: Spices in addition to their flavor contribution are important sources of natural antioxidants. Therefore, due to the possible undesirable effects of synthetic antioxidants, the natural antioxidants that are present in fruits and vegetables and have been consumed by man for years are preferred. In this project the antioxidant activity of cinnamon extract a popular spice used as a flavoring agent is evaluated. Materials and Methods: Acetone and methanolic extracts of cinnamon were obtained by the application of cold solvent method. Extraction efficiency was determined and total content of phenolic compounds were measured using Folin Ciocalteau method. Different concentrations of extracts at 0.02%, 0.04%, 0.06%, 0.08% & 0.1% were added to tallow a substrate free of natural antioxidant and the stabilities of the samples were determined. Peroxide value and induction period measurements were used as means to evaluate the antioxidant activities. The results were compared with a synthetic antioxidant; TBHQ at 0.01% concentration. The best concentration of extracts having antioxidant activity (0.1% concentration), was examined for chelation of copper metal in tallow as the substrate. Results: Extraction efficiency of cinnamon extract using methanol was higher than acetone, but the amount of phenolic compounds was higher when acetone was employed. The evaluation of the antioxidant activity of the extracts on tallow indicated that the activity was concentration dependent and the activity was increased as higher concentrations of the extracts were applied. The acetone extract at 0.1% concentration showed the highest activity after the synthetic antioxidant, TBHQ at 0.01% concentration. The addition of Cu in the form of its copper salt to tallow in combination with the extracts at 0.1% concentration indicated that these compounds might be regarded as chelating agents and the extract obtained by acetone was more effective in term of chelating property. Conclusion: Cinnamon extract in addition to the antioxidant activity, has chelating property on copper, and might be employed as a source of natural antioxidant and metal chelating agents