تاثير فيلم هاي كامپوزيتي نانولوله كربني و نانوذرات اكسيدروي بر خواص حسي و آلودگي ميكروبي خرماي مضافتي

The Effect of Nano-composite Packaging Carbon Nanotube and Zinc Oxside Nanoparticles Base on Organoleptic and Microbial Properties of Mazafati Brand Dates

مقدمه: خرما يكي از محصولات بسيار مهم ايران است كه نقش مهمي در تغذيه مردم دارد. حدود 35 درصد از ميزان كل خرماي توليدي كشور به دلايل مختلف از جمله بسته بندي نامناسب، غير علمي و غير بهداشتي به ضايعات تبديل مي گردد كه با توجه به ارزش اقتصادي اين محصول، همچنين اهميت نانوتكنولوژي در افزايش كارايي بسته بندي در نگهداري موادغذايي، اثر فيلم هاي كامپوزيتي نانولوله كربني و نانوذرات اكسيدروي بر روي خواص حسي و آلودگي ميكروبي خرماي مضافتي بررسي شد. مواد و روش‌ها: خرماي مضافتي از بازار تهران خريداري گرديد و در بسته هاي پلي اتيلني خالص (نمونه شاهد، w) و فيلم هاي حاوي نانو لوله هاي كربني و نانو ذرات اكسيدروي (CZ)، در سه سطح (2، 1 و 1/0 درصد) بسته بندي و در فواصل زماني 90 روزه مورد آزمون واقع شد. نتايج با استفاده از آزمون چند دامنه اي دانكن مورد ارزيابي قرار گرفت. يافته‌ها: مشخص شد كه بار ميكروبي، در صورت استفاده از فيلم هاي كامپوزيتي نانولوله كربني و نانوذرات اكسيدروي، به طور معني داري كاهش مي يابد، در واقع تعداد باكتري‌هاي لاكتيكي در نمونه حاوي نانولوله كربني و نانو ذرات اكسيد روي در سطح 2 درصد 83/0 سيكل لگاريتمي كاهش نشان داد. نتيجه‌گيري: نتايج نشان داد، در صورت استفاده از فيلم فوق مي توان مدت ماندگاري خرماي مضافتي را بدون اثر نامطلوب بر روي ويژگي-هاي حسي افزايش داد. در اين پژوهش، بهترين نتيجه مربوط به فيلم هاي تركيبي نانولوله كربني و نانوذرات اكسيدروي با 2 درصد اكسيدروي (1CZ) مي باشد.

Introduction: Dates are one of the most Iranʹs important products and have a main role in people’s nutrition. About 35 percent of this product is converted to waste due to the improper packaging. Nanotechnology might be regarded important in packaging and storage of food by increasing the barrier properties of packaging systems and by improving their properties. In this research work due to the importance of dates, the effect of ZnO Nanoparticles and Carbon Nanotube films on sensory properties and microbial contamination of Mazafati dates are evaluated. Materials and Methods: Mazafati dates of Bam was purchased from Tehran open market. Packages were prepared from the pure Polyethylen (W) and Carbon Nanotube and ZnO nanoparticles (CZ, 0.1, 1 and 2 percent) and filled with fresh Mazafati dates and then were monitored after 90 days intervals. The results were analysed using Duncanʹs multiple range test. Results: It was shown that by that the using ZnO Nanoparticles and Carbon Nanotube composite films, the microbial load has been significantly decreased. Indeed, the number of lactic acid bacteria in the samples containing carbon nanotubes and nanoparticles of zinc oxide at two percent concentration, have decreased by 0.83 logarithmic cycle. Conclusion: The results indicated that by using nano-films, the shelf life of Mazafati dates might be increased, without negative effects on sensory properties.