بهينه سازي ضريب نفوذ موثر رطوبت و مدلسازي رياضي سينتيك خشك كردن برش‌هاي ميوه به (Cydonia oblonga)

Mathematical Modeling and Otimization of Drying Kinetic of Quince (Cydonia olonga) Fruit Slices

مقدمه: خشك كردن يكي از قديمي‌ترين روش‌هاي نگهداري محصولات كشاورزي مي‌باشد و كوشش بر اين است تا آهنگ خشك كردن از طريق انتقال گرما و رطوبت به بيشترين مقدار ممكن رسانده شود. مواد و روش‌ها: در مطالعه پيش رو، فرآيند خشك كردن برش‌هاي ميوه به، با ضخامت‌هاي3، 5 و 7 ميلي‌متر، در دماهاي 60 تا 80 درجه سانتي‌گراد مدلسازي و شرايط براي رسيدن به حداكثر ضريب نفوذ و كاهش زمان خشك كردن، به كمك روش شناسي سطح پاسخ بهينه يابي گرديد. يافته‌ها: نتايج نشان داد كه مدل ميدلي داراي كمترين مقادير RMSE، MRPD و 2? و بالاترين مقدار R2 بود و اعمال دماي 71 درجه سانتي‌گراد در ضخامت‌ 7 ميلي‌متر منجر به ايجاد بيشترين ضريب نفوذ و كمترين زمان خشك كردن گرديد. نتيجه‌گيري: روش خشك كردن جريان هواي داغ براي قطعات ميوه به، خروج رطوبت را از ميوه تسهيل نمود. بطور كلي اين روش يكي از روش‌هاي مناسب جهت خشك كردن ميوه به بود.

Introduction: Drying is one of the oldest methods for preservation of agricultural products and it is aimed and tried to effectively increase the drying rate by heat and humidity transfer. Materials and Methods: In this study, drying process for quince fruit slices with 3, 5 and 7 mm thickness at 60–80°C to reach a maximum of diffusion effects (Deff) and decrease drying time using response surface methodology have been optimised. Results: The results showed that Midli model had minimum amounts of RMSE, MRPD and W2 and a maximum of R2. Optimization of drying process indicated that the application of 71°C for 7mm thickness had the most diffusion effect with least drying time. Conclusion: Hot air drying method removes the moisture from the fruit and generally is suitable for drying quince fruit.