تاثير تيمارهاي پس از برداشت بر روي كيفيت گوجه فرنگي رقم ارلي اوربانا واي

The Effect of Postharvest Treatments on the Quality of Early Urbana Y Variety Tomato

مقدمه: مقدار زيادي از محصولات كشاورزي در مرحله پس از برداشت به ‏علت كم‌ توجهي به اصول نگهداري صحيح فرآورده و همچنين خسارات ناشي از آفات انباري دچار افت كيفيت مي‌گردند، به اين دليل استفاده از تركيباتي كه باعث افزايش ماندگاري ميوه‏ها و سبزي‏ها مي‏گردند، اجتناب ناپذير است. از اين رو هدف از انجام اين تحقيق بررسي اثر گاز ازن، اسيد استيك و منتول جهت حفظ خصوصيات كيفي در گوجه فرنگي است. مواد و روش‌ها: بدين منظور گوجه فرنگي واريته ارلي اوربانا واي تحت تيمارهاي مختلف شامل آب ازن دار (0 و 2 ppm)، اسيد استيك (0 و 4 درصد حجمي/حجمي)، منتول (0 ،250 و 500 ppm) و محلول‌هاي تركيبي آنها قرار گرفت و سپس آزمايش‌هاي لازم شامل اندازه‌گيري ضايعات وزني، مواد جامد محلول، قند احيا كننده، اسيديته، ويتامين C و شمارش ميكروبي كل روي تمام نمونه‌ها و از جمله شاهد انجام شد. پس از 15 روز نگهداري در دماي محيط، آزمايش ها دوباره تكرار شدند و تاثير اعمال تيمارها بر روي نمونه‌ها در مقايسه با شاهد مورد بررسي قرار گرفت. يافته‌ها: استفاده از تيمارها به حفظ مواد جامد محلول كمك نموده، ميزان قند احيا كننده، ضايعات وزني و بار ميكروبي در نمونه هاي تيمار شده پس از پايان دوره نگهداري كمتر از شاهد بود، همچنين اسيديته قابل تيتر و ويتامين C در گوجه فرنگي هاي تيمار شده بهتر حفظ شده بودند. نتيجه گيري: تيمارها تاثير مناسبي بر حفظ كيفيت گوجه فرنگي داشت و تيمار تركيبي ازن- اسيد استيك- منتول (در غلظت 500 ppm) از همه تيمارها موثرتر بود.

Introduction: Some of the post-harvest agricultural crops due to the improper maintenance of products, as well as damages caused by the pests might lose their quality. Therefore, the use of chemical compounds to increase the shelf life of fruits and vegetables might be inevitable. The aim of this research is to evaluate the effect of ozone, acetic acid and menthol on the shelf life and keeping quality of early Urbana Y tomato after harvesting. Materials and Methods: Tomato (Early Urbana Y variety) were subjected to different treatments such as ozonated water (0.2 ppm), acetic acid (0 and 4% V/V), menthol (0, 250 and 500 ppm) and combination solutions. Necessary experiments concerned with weight wasted, brix, sugar content, acidity, ascorbic acid content and microbial tests were carried out on the samples and the control. After 15 days of preservation in the environmental temperature, experiments were repeated and the influence of the treatments on the samples were determined and compared to the control. Results: The results indicated that the treatment caused the reducing sugar, waste and the microbial counts to be less than control after the keeping period, while the titratable acidity and ascorbic acid content in tomatoes were preserved better. Conclusion: Treatments affected the quality of tomatoes and the combined treatment; ozone, acetic acid and methanol at 500 ppm exhibited better effect.