بررسي اثرات ضد ميكروبي عصاره متانولي پوست پرتقال و تأثير آن بر ماندگاري شيرطعم دار

Possibility Study of Multilayer Encapsulation by External Gelation Procedure on the Survival of Probiotic Bacteria Undergoing Orange Juice Pasteurization

سابقه و هدف: استفاده از عصاره پوست پرتقال در طب سنتی ایران، از گذشته مرسوم بوده است. هدف از این مطالعه بررسی فعالیت ضد میكروبی عصاره متانولی پوست پرتقال گونه سانگینلا بر روی میكروارگانیسم‌های استافیلوكوكوس اورئوس، اشریشیاكلی و كاندیدا آلبیكانس به‌عنوان جایگزینی مناسب به جای نگهدارنده‌های شیمیایی مرسوم می‌باشد. مواد و روش‌ها: در این پژوهش تأثیر mg/ml 31 عصاره پوست پرتقال در محیط آزمایشگاهی با استفاده از دیسك‌های كاغذی و تعیین حداقل غلظت بازدارنده (MIC) بر روی استافیلوكوكوس اورئوس و اشریشیاكلی و قارچ كاندیدا آلبیكانس بررسی و سپس تأثیر این عصاره بر ویژگی‌های میكروبیولوژیك، شیمیایی و حسی شیر طی مدت 7 روز نگهداری در دمای 4، 25 و 37 درجه سانتی‌گراد مورد بررسی قرار گرفته و شیر فاقد عصاره به‌عنوان شاهد در نظر گرفته شد. یافته‌ها‌: عصاره متانولی پوست پرتقال دارای اثرات ضدمیكروبی بر روی استافیلوكوكوس اورئوس، اشریشیاكلی و كاندیدا آلبیكانس بود به‌گونه‌ای كه در روش MIC بیشترین اثر را روی كاندیدا و كمترین اثر را بر اشریشیاكلی و استافیلوكوكوس اورئوس داشت. همچنین g/ml 15/0 عصاره متانولی پوست پرتقال باعث كاهش رشد میكروارگانیسم‌های مورد مطالعه در زمان‌های 6، 12، 24، 48، 72 ساعت در شیر شد. در شیر نیز نتایج نشان داد كه دما روی رشد كاندیدا آلبیكانس تأثیرگذار بوده به‌گونه‌ای كه با كاهش دما رشد میكروارگانیسم مذكور كاهش یافت. از سوی دیگر تأثیر عصاره بر استافیلوكوكوس اورئوس معنی‌دارتر از اشریشیاكلی بود. نتیجه گیری: در این بررسی اثر مهاری عصاره متانولی پوست پرتقال بر رشد استافیلوكوكوس اورئوس، اشریشیاكلی و كاندیدا آلبیكانس در شرایط آزمایشگاهی و نیز در شیر ثابت شد. بنابراین می‌توان از آن به‌عنوان تركیبی گیاهی در جهت بازدارندگی از رشد باكتری‌های بیماریزا استفاده كرد. مطابق نتایج به دست آمده استفاده از عصاره‌های پوست پرتقال در كنار فاكتور pH و دما تأثیر بیشتری بر مهاركنندگی رشد باكتری‌های مذكور، در مقایسه با استفاده از تنها یك فاكتور)استفاده از نگهدارنده ها) خواهد داشت. واژگان كلیدی: عصاره پوست پرتقال، اثر ضد میكروبی، شیر، اثر بازدارندگی

Background and Objectives: Orange peel extract has been used in Iranian traditional medicine since the long past. The aim of this study was to investigate the antimicrobial activity of methanol extract of orange peel, Sangynla species, on the microorganisms of Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Candida albicans as an alternative for conventional chemical preservatives. Materials and Methods: In this study, the effect of 31 mg/ml orange peel extracts was investigated by using disk diffusion method and minimum inhibitory concentration (MIC) on Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Candida albicans. Also the effect of orange peel extract on the biochemical, microbiological and sensory characteristics of milk was studied during 7 days in 4, 25 & 37°C. The controls were milk samples without extract. Results: The research showed that orange peel extract has an antimicrobial effect on Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Candida albicans. In MIC method, the growth inhibitory activity of the extract on Staphylococcus aureus and Escherichia coli was more than on Candida albicans. At 0/15 g/ml concentration of orange peel extract, the growth of all microorganisms in the milk was reduced at 6, 12, 24, 48 and 72 hours. There was a significant correlation between temperature and growth of Candida albicans. In comparison, the orange peel extract is more effective on the growth of Staphylococcus aureus than on Escherichia coli. Results and Conclusion: In this research, the inhibitory effect of orange peel extract on Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Candida albicans has been proven; therefore, it can be used as a herbal combination to inhibit the growth of pathogens in milk. According to the research results, in addition to the orange peel extract, pH and temperature have more bacterial inhibitory activity simultaneously. Keywords: Orange peel, Extract, Antimicrobial activity, Milk