استخراج و ارزيابي خصوصيات فيزيكو شيميايي روغن ساليكورنيا گونه Salicornia persica Akhani sub sp. rudshurensis Akhani

Extraction and Physicochemical Properties of Salicornia (Salicornia persica Akhani sub sp. Rudshurensis Akhani) Oil

سابقه و هدف: سالیكورنیا گونه‌ای از گیاهان هالوفیت (شوری پسند) است. در این مطالعه به بررسی ساختار و ویژگی‌های فیزیكوشیمیایی روغن گیاه سالیكورنیا گونه Salicornia persica Akhani sub sp. rudshurensis Akhani پرداخته شده است. مواد و روش‌ها: برای استخراج روغن گیاه سالیكورنیا از روش سوكسله استفاده شد و روغن استخراج شده، با استفاده از دستگاه كروماتوگرافی گازی ارزیابی و پروفایل اسیدهای چرب و همچنین خصوصیات فیزیكوشیمیایی روغن مذكور ارزیابی شد. با استفاده از آزمون رنسیمت و اندازه‌گیری میزان پراكسید پایداری روغن استخراج شده مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته‌ها‌: مقدار روغن استحصال شده از گیاه سالیكورنیا (گونه پرسیكا آخانی) 3/9 درصد بود و آزمون كروماتوگرافی گازی 10 نوع اسید چرب را در روغن استحصال شده شناسایی كرد. در میان اسیدهای چرب اشباع اسید غالب پالمیتیك اسید و در میان اسیدهای چرب غیراشباع اسید غالب آلفا لینولنیك اسید بود. ضریب شكست روغن استحصال شده (در دمای ºC40) 4704/1، عدد یدی 34/150 گرم ید مصرفی در 100 گرم روغن، دانسیته gr/cm3 927/0، عدد صابونی 8/196 میلی‌گرم پتاس در گرم روغن و گرمای احتراق روغن (ΔHC) 9428 كالری بر گرم بود. اندیس پایداری اكسیداتیو روغن (OSI) در دمای 110 درجه سانتی‌گراد 5/8 ساعت و عدد پراكسید پس از 8 روز نگهداری در دمای 50 درجه سانتی‌گراد 5 میلی اكی والان اكسیژن فعال در كیلوگرم روغن گزارش گردید. نتیجه گیری: با تحلیل یافته‌ها مشخص گردید كه در روغن گیاه سالیكورنیا گونه پرسیكا آخانی حدود 70 درصد اسیدهای چرب غیراشباع وجود دارد كه در این میان اسیدهای چرب آلفا لینولنیك (امگا 3) سهم قابل ملاحظه‌ای را به خود اختصاص داده است. علاوه بر این روغن استحصال شده از نقطه نظر پایداری اكسیداتیو در مقایسه با روغن‌های خوراكی مورد استفاده در صنعت غذا در جایگاه مناسبی قرار دارد. واژگان كلیدی: سالیكورنیا، كروماتوگرافی گازی، پروفیل اسید چرب، خواص فیزیكوشیمیایی، پایداری اكسیداتیو

Background and Objectives: Salicornia is a genus of halophyte (salt tolerant). In this study, the structure and physicochemical properties of Salicornia Persica Akhani (sub sp. rudshurensis Akhani) oil were investigated. Materials and Methods: Soxhlet method was used to extract Salicornia oil, and the obtained oil was evaluated by using gas chromatography. Then its fatty acids profile and physicochemical properties were evaluated. Finally, the oxidative stability of oil was determined based on rancimat test and peroxide value. Results: Maximum oil content extraction from plant Salicornia Persica Akhani was 9.3%. Gas chromatography analysis identified 10 types of fatty acids in the extracted oil. Palmitic acid among the saturated fatty acids and alpha-linolenic acid among the polyunsaturated fatty acids was predominant. Refractive index (°C), Iodine Value (IV), density, Saponification number and combustion heat (ΔHC) were 1.4704, 150.34 g I2/m gr oil, 0.927 gr/cm3, 196.8 mg KOH/g oil, 12.4 and 9428 Cal/g, respectively. Oxidative stability index (OSI) at 110°C was 8.5 hours, and the peroxide value after 8 days storage at 50°C was 5 meq active oxygen per kg of oil. Conclusion: The analysis revealed that the oil extracted from Salicornia Persica Akhani contained about  70% unsaturated fatty acids, and its dominant fatty acid was alpha-linonenic acid. In addition, the extracted oil had proper oxidative stability compared to other edible oils used in the food industry. Keywords: Salicornia, Gas chromatography, Fatty acids profile, Physicochemical properties, Oxidative stability