بازارپسندي فيله تيلاپياي سياه ( نيل) (Oreochromis niloticus) و هيبريد قرمز (Tilapia mosambicus× O. niloticus) پرورشي داخلي در سه استان ايران

هدف از اين پژوهش تعيين ميزان بازارپسندي فيله تيلاپياي هيبريد قرمز و تيلاپياي نيل پرورش يافته در مركز تحقيقات ماهيان آب شور داخلي شهرستان بافق(يزد) بود. نمونه هاي ماهي به مركز ملي تحقيقات فرآوري ايران واقع در بندر انزلي انتقال داده شد و عمل فيله كردن ماهيان به صورت دستي انجام شد. به منظور ارزيابي رجحان و نگرش مصرف كنندگان پرسش نامهاي براساس روش Central Location Test) CLT) طراحي و مقياس 9 نقطه اي(1= بسياربد، 9= بسيارخوب) براي ارزيابي مصرف كنندگان استفاده شد. قسمت لوين (Loin) از فيله ها جدا شده و درروغن سرخ كردني به شكل غوطه وري سرخ شده و به 276 مصرف كننده در استانهاي تهران، گيلان و مازندران ارايه شد. تركيبات مغذي بدن نمونه ها نيز اندازه گيري گرديد. نتايج نشان داد كه فيله ماهيان تيلاپيا داراي 18/80 تا 19 /33 درصد پروتيين، 1/50 تا 1/65 درصد چربي، 77 تا 78/12 درصد رطوبت و 1 /83 تا 1/ 90 گرم درصد گرم خاكستر است. مقايسه بازارپسندي هريك از فيله هاي تيلاپياي نيل و قرمز در استان هاي مختلف نشان دادكه تفاوت معني داري از نظر بازارپسندي فيله ماهي تيلاپياي قرمز و تيلاپياي نيل در بين سه استان مورد بررسي وجود دارد

The objective of this study was to investigate the marketability of the Nile and red hybrid tilapia fillets which were reared at the Inland Saltwater Fish Research Center (Yazd, Iran). The fish samples were transferred to the National Fish Processing Research Center (Anzali, Guilan, Iran) and fish filleting was done manually. A questionnaire was designed based on the Central Location Test CLT to assess consumer’s attitudes. A 9-point hedonic scale (1 = extremely bad, 9 = extremely good) was applied for consumer survey. Fish loins papered from each fillet were deep fired in frying oil and presented to the 276 consumers in Tehran, Mazandaran and Guilan provinces. Proximate compositions of the samples were also determined. Results indicated that the tilapia fillets contained 18.8-19.3% protein, 1.5-1.6% fat, 77-78% moisture and 1.8- 1.9% ash. The acceptance results revealed no significant differences between both tilapia species in all three provinces. However, significant differences were found among the three provinces for the acceptance of the Nile and red tilapia fillets.