بررسي تاثير پرتودهي روي تركيبات فرار طبيعي نعناع خشك و مهاجرت كرده از بسته‌بندي به درون آن

The Effect of Irradiation on the Natural Volatile Compounds of Dried Mint and the Migration of Chemicals from the Packaging Materials

مقدمه: سبزي‌هاي خشك نظير نعناع معمولا بمنظور پيشگيري از آلودگي ثانويه و كاهش بار ميكروبي به صورت از پيش بسته‌بندي شده پرتودهي مي‌شوند. تحت تاثير اين فرايند، نوع و مقدار تركيبات موثره فرار طبيعي محصول تغيير مي‌كند و نيز در نتيجه واكنش‌هاي راديوليز، يكسري يون‌ها، راديكال‌هاي آزاد و مواد فرار با وزن مولكولي كم از ماده بسته‌بندي آزاد مي‌شوند و به درون بسته مهاجرت و در محصول جذب مي‌شوند. مواد و روش‌ها: سبزي خشك نعناع بصورت مخلوطي از نعناع معمولي و صحرايي در كيسه‌هايي از فيلم پليمري سه لايه پلي پروپيلني و تحت سه دز تشعشعي 8، 10 و 15 كيلوگري قرار داده شد. سپس تغييرات ايجاد شده در تركيبات فرار طبيعي و آزاد شده از ماده بسته‌بندي توسط تكنيك تقطير- استخراج جداسازي و با گاز كروماتوگرافي همراه با آشكارساز يونيزه كننده با شعله بررسي گرديد. يافته‌ها: 59 نوع تركيب مختلف شناسايي و در چهار گروه تفكيك شد: 1) تركيبات فرار طبيعي نعناع نظير (B-myrcene, Sabinene) كه در نتيجه پرتودهي بطور كامل از بين رفتند. 2) تركيباتي از مواد طبيعي نعناع كه مقدارشان با افزايش دز پرتودهي افزايش يافت (نظير Trans sabinene hydrate، cis-jasmone ). 3) تركيبات فرار طبيعي كه در دزهاي پايين لطمه نديده ولي در 15 كيلوگري از بين رفته اند و 4) تركيبات شيميايي فرار حاصل از ماده بسته‌بندي پليمري (نظير tert-butyl benzene) كه به درون بسته مهاجرت كردند. نتيجه‌گيري: نتايج نشان داد كه تركيبات طبيعي موجود در نعناع معمولي، به پرتودهي حساس‌تر مي‌باشند و بمنظور حفظ كيفيت و ايمني سبزي‌هاي خشك بسته‌بندي و پرتو داده شده ضروري است از حداكثر دز 8 كيلوگري و گونه‌هاي مقاوم‌تر نظير نعناع صحرايي بسته‌بندي شده در پليمرهاي مقاوم نظير پلي اتيلن ترفتالات استفاده گردد.

Introduction: Dried vegetables such as mint are usually prepackaged irradiated to prevent the post contamination and reduce the microbial population. This process might affect the type and the amount of natural volatile essential oils of the product and also some ions,free radicals and low molecular weight volatile compounds might be released from the packaging materials due to radiolysis reactions migrated into the package and might be adsorbed onto product. Materials and Methods: Dried mints, the mixtures of two species (spearmint, peppermint) were packaged in pouch of three layers of polypropylene film and were irradiated at 8, 10 and 15 KGy. The changes in the natural volatile compounds of the product and those that were released from packaging and were isolated by distillation-extraction technique were analyzed using gas chromatography equipped with flame ionization detector. Results: 59 different compounds were identified which might be classified into the following groups: a) the essential oils which were completely destroyed at three different doses (Sabinene, 7-myrcene). b) The essential oils which their concentration were increased by increasing the irradiation dose (Trans sabinene hydrate, cis-jasmone). c) The essential oils which were safe in the lower doses but partially lost at 15KGy. d) Chemical volatile compounds from polymeric packaging material which migrated into the package (tert-butyl benzene). Conclusion: The results indicated that essential oils from spearmint were more sensitive to irradiation than peppermint. To save the functional quality and also safety of prepackagedirradiated dried mint, processing dose may not exceed from 8KGy and more resistant mint species such as peppermint should be packaged in polymeric materials with lower sensibility to irradiation, i.e. polyethylene terephthalate.