بررسي سينتيك خشك كردن توت سياه و ميزان انرژي مصرفي در آون مايكروويو

مقدمه: توت سياه جز ميوه‌هاي نرم است. اين ميوه نسبت به آسيب‌هاي مكانيكي از قبيل ضربه در هنگام برداشت و آلودگي ميكروبي (كپك و مخمر) حساس بوده كه نمي‌توان آن را به طور مناسبي انبار كرد. به دليل كوتاه بودن فصل برداشت و ماندگاري پايين، از روش خشك كردن براي افزايش ماندگاري استفاده مي شود. خشككردنيكيازقديمي‌ترينروش‌هابراينگهداريموادغذايياست. خشك‌كردن با كاهش رطوبت از ماده غذايي محافظت كرده و همچنين با كاهش فعاليت ميكروبي از فساد در طول مدت نگهداري جلوگيري مي‌كند. در اين مطالعه به بررسي سينتيك خشك كردن، ضريب نفوذ حرارتي، تعيين بهترين مدل رياضي و انرژي فعال‌سازي براي توت سياه با استفاده از آون مايكروويو پرداخته شده است. مواد و روش‌ها: خشك كردن توت سياه با استفاده از آون مايكروويو در 4 سطح تواني )200، 300، 400 و 500 وات( انجام شد و نتايج با يكديگر مقايسه گرديد. توزين نمونه‌ها هر 30 ثانيه توسط ترازوي ديجيتال (GF600-Japan) انجام شد. براي فرآيند مدل سازي رياضي، 9 مدل تجربي بر داده‌‎هاي آزمايشگاهي برازش داده شد و سپس با توجه به بيشترين مقدار (R2)، كمترين مقدار (?2) و (RMSE) بهترين مدل رياضي با دقت بالا انتخاب شد. يافته‌ها: نتايج حاصل از تحليل رگرسيوني مدل‌هاي مورد بررسي، نشان داد كه مدل ميديلي بهترين برازش را با داده هاي به دست آمده نشان مي دهد. همچنين بيشترين ميزان ضريب نفوذ رطوبتي موثر در توان 500 وات به ميزان m2/s5-10× 28/3 و كمترين ميزان ضريب نفوذ رطوبتي موثر در توان 200 وات به ميزان m2/s6-10× 58/9 به دست آمد. نتيجه‌گيري: نتايج اين تحقيق حاكي از آن بود كه خشك كردن با مايكروويو مي تواند روش مناسبي براي كاهش رطوبت مواد غذايي مرطوب به ويژه توت سياه باشد.