حفظ كيفيت و افزايش عمر انبارماني ميوه زغال‌اخته با استفاده از روش بسته‌بندي

Quality Maintenance and Storability Extension of Cornelian Cherry Fruit by Modified Atmosphere Packaging

در اين پژوهش تأثير بسته‌بندی با دو نوع پوشش پليمری (پلی‌اتيلن با دانسيته كم و پلی‌پروپيلن) و سه تركيب گازی (هوا، 5% O2 + 20% CO2 و 60% O2 + 20% CO2) بر خصوصيات كمی و كيفی و عمر انباری ميوه‌های زغال‌اخته مورد بررسی قرار گرفت. هم‌‌چنين تعدادی ميوه در ظروف بدون درپوش به‌عنوان شاهد در نظر گرفته شد. ميوه‌ها بعد از تيمار در سردخانه در دمای ˚C 1 با رطوبت نسبی 95 - 90 درصد به‌مدت 35 روز نگهداری شدند. نمونه‌ها در روز قبل از انباری و در طول دوره نگهداری با فاصله 7 روز از سردخانه خارج شده و به‌منظور ايجاد حالت مشابه در خرده فروشی‌ها به‌مدت 24 ساعت در دمای اتاق قرار گرفته و سپس از نظر فاكتورهای مختلف كيفی و كمی نظير كاهش وزن، رنگ سطحی، آنتوسيانين، كيفيت ظاهری، پوسيدگی، pH، اسيديته قابل تيتراسيون، مواد جامد محلول كل و ويتامين ث مورد اندازه‌گيری قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه تيمار تركيب گازی 60% O2 + 20% CO2 در پوشش پلی‌اتيلن و هوا در پوشش پلی‌پروپيلن تأثير معنی‌داری در حفظ pH، اسيديته قابل تيتراسيون، مواد جامد محلول كل نسبت به ميوه‌های شاهد داشتند. هم‌چنين ميوه‌های بسته‌بندی شده با پوشش پلی‌اتيلن در تركيب گازی 60% O2 + 20% CO2 بهترين اثر را در حفظ مقدار ويتامين ث و شاخص آنتوسيانين نشان داد. در مجموع استفاده از تكنولوژی بسته‌بندی در اتمسفر تعديل يافته صرف‌نظر از نوع تركيب گازی تأثير معنی‌داری در حفظ خصوصيات كمی و كيفی زغال‌اخته نسبت به ميوه‌های فاقد بسته‌بندی داشته است.

In this research, the effects of packaging with two types of polymeric films (Low density polyethylene and polypropylene) and three gas compositions (Air, 20% CO₂ + 60% O₂ and 20% CO₂ + 5% O₂) on quantitative and qualitative attributes and storage life of cornelian cherry fruits were evaluated. Also some fruits in containers without cap were considered as control. After treatment, the fruits were stored at 1°C and 90-95% Relative Humidity for 35 days. Samples were taken initially and at 7-day intervals during storage, and to simulate market conditions they were placed at room temperature for 24 hr, and then qualitative and quantitative parameters such as weight loss, surface color, anthocyanin index, visual quality, decay, pH, titrable acidity, total soluble solid and vitamin C were measured. The results showed that gas combination of 20% CO₂ + 60% O₂ with polyethylene packaging and air in polypropylene packaging had a significant effect on maintaining pH, titrable acidity, total soluble solid compared with control fruits. Also, the fruits packed with polyethylene packaging in 20% CO₂ + 60% O₂ showed the best effect on retaining of vitamin C and anthocyanin index. In conclusion, the application of MAP regardless of gas combination was found to be more effective in maintaining the qualitative and quantitative characteristics compared with fruits without packaging.