تأثير پوشش خوراكي كيتوزان بر كيفيت و افزايش عمر پس از برداشت خيار رقم

Effects of Edible Chitosan Coating on Quality and Increasing Storage Life of Cucumber cv.

كيتوزان ماده غير سمی، زيست تجزيه‌پذير و زيست سازگار است كه می‌توان از آن به‌عنوان پوشش خوراكی در حفظ كيفيت و افزايش عمر پس از برداشت ميوه‌ها و سبزيجات استفاده نمود. در اين تحقيق تأثير كيتوزان با غلظت‌های 0، 5/0، 1 و 2 درصد بر افزايش عمر انباری خيار رقم زمرد مورد بررسی قرار گرفت. ميوه‌ها پس از تيمار با كيتوزان و نگهداری در انكوباتور با دمای °C12 و رطوبت نسبی 90%، درفواصل زمانی 5 روز يك‌بار از انكوباتور خارج و از نظر شاخص‌هايی نظير سفتی بافت، درصد كاهش وزن، ويتامين ث، اسيديته قابل‌تيتراسيون، مواد جامد محلول و محتوی كلروفيل مورد ارزيابی قرار گرفتند. آزمايش به‌صورت طرح پايه كاملاً تصادفی در قالب طرح كرت‌های خرد شده در زمان در 3 تكرار انجام شد. نتايج آزمايش نشان داد كه پوشش كيتوزان، جز در مورد اسيديته قابل‌ تيتراسيون، اثر معنی‌داری روی ساير شاخص‌های اندازه‌گيری شده داشت. كمترين كاهش وزن و بيشترين سفتی در تيمار 1% كيتوزان به‌دست آمد كه با ساير تيمارها تفاوت معنی‌داری داشت. بيشترين ميزان كلروفيل ( mg/g88/0 وزن تر) و ويتامين ث (mg/100ml 89/8) و كمترين ميزان مواد جامد محلول (91/3 %) نيز در تيمار 1% كيتوزان به‌دست آمد كه با تيمار شاهد تفاوت معنی‌داری نشان داد. به‌نظر می‌رسد كه پوشش كيتوزان می‌تواند ضمن افزايش عمر انبارمانی خيار، كيفيت ميوه‌ها را به‌مدت طولانی‌تری حفظ كند.

Chitosan, is non-toxic, biodegradable and biocompatible material, which can be used as edible coatings to maintain quality and enhance postharvest life of fruits and vegetables. In this study, the effect of chitosan at 0, 0.5, 1 and 2% concentrations on storage life of cucumber cv. "Zomorod" was investigated. After treatment and keeping in an incubator at 12 °C and 90% relative humidity, the fruits were assessed in 5-days intervals to determine parameters such as firmness, weight loss, vitamin C, titratable acidity, soluble solids and chlorophyll content. Experiment was performed as a split-plot design in time in a completely randomized design with three replications. The results of the experiment showed that chitosan coating, had a significant effect on all traits except titrable acidity. The lowest weight loss and the highest firmness were recorded with 1% chitosan treatment which significantly differed from the control. It is appeared that chitosan coatings could be used to increase the storage life of cucumber fruit and to maintain its quality for a longer period.