تحليل شكست ساختاري در ترجيحات مصرف‌كنندگان گوشت قرمز و گوشت مرغ در ايران

Analysis of the structural changes in consumer preferences of red meat and chicken meat in Iran

زمينه مطالعاتي: گوشت يكي از كالاهاي اساسي در سبد غذايي خانوارها محسوب مي‌شود. در اكثر مواقع انواع گوشت به عنوان كالاهاي جانشين در نظر گرفته شده و بسته به قيمت گوشت‌هاي مختلف، درآمد خانوارها ونوع سليقه و ذايقه انتخاب مناسب از بين انواع گوشت توسط مصرف‌كنندگان صورت مي‌گيرد. در بسياري از موارد تغيير در ترجيحات مي‌تواند ناشي از رو برو شدن خانوارها با مسايل اقتصادي باشد و انتظار مي رود با افزايش سطح آگاهي، ساختار ترجيحات براي انواع گوشت دچار تغيير و تحول ‌شود. هدف: بنابراين با توجه به نقش ترجيحات در شكل‌گيري تقاضا در مطالعه حاضر وجود تغييرات ساختاري در ترجيحات مصرف‌كنندگان براي دو نوع گوشت عمده‌ي مصرفي خانوارهاي ايراني يعني گوشت مرغ و گوشت قرمز بررسي شده است. روش كار: در مطالعه حاضر از رهيافت هاي ناپارامتري و پارامتري استفاده شده است. داده‌هاي مورد نياز طي سال‌هاي 1376 تا 1392 از بانك مركزي، شركت امور پشتيباني دام و مركز آمار ايران جمع آوري شده است. نتايج: رهيافت غيرپارامتري وجود يك تناقض را در ماتريس WARP نشان داد كه مربوط به سال 1379 مي‌باشد. نتايج برآورد رهيافت پارامتري نيز حاكي از وجود شكست پايدار در روند مصرف گوشت مي‌باشد. نتيجه‌گيري نهايي: به نظر مي‌رسد شيوع بيماري جنون گاوي در اروپا يكي از دلايل مهم اين امر مي‌تواند باشد. لذا هنگام بروز شوك‌هاي ناخواسته، با كنترل واردات و انجام اقدامات‌ قرنطينه‌اي تا حدود زيادي مي‌توان از نوسانات ناخواسته‌ي قيمت‌ها جلوگيري كرد.

BACKGROUNG: Meat is one of the important commodities in households Bundle. In many cases, types of meat intended as substitute commodities and consumers depending on the price of meat, income and consumer preferences of made the right choice. Mostly, household preferences changing due to economic problems and expectation is that, increasing awareness, change structure for different types of meat. OBJECTIVE: In this study, will be investigate the structural changes in consumer preferences. METHODS: Parametric and non-parametric approaches used to analysis the meat demand in Iran. Required data between (1995)-(2013) years collected from the Central Bank of Iran, Statistical Center of Iran and livestock Support Corporation. RESULTS: The results of non-parametric approach indicated that there is an inconsistency in the WARP matrix in (2000) year. Also parametric approach proves that there is a stability structural changing in different types of meat consumption. CONCLUSIONS: It seems an outbreak of BSE disease in Europe, was one of the important factors for this result. So import controlling and quarantine performance were recommended for reducing price fluctuation.