اثر تركيبي نايسين و استات سديم بر افزايش زمان ماندگاري ماهي قزل‌آلا ي رنگين‌كمان (Onchorhynchus mykiss) شكم‌خالي

نايسين يك ماده ضد ميكروبي طبيعي است كه بر بسياري از عوامل بيماريزا و ارگانيسم‌هاي مسبب فساد مواد غذايي تاثير دارد. هدف از انجام اين تحقيق ارزيابي اثرات نايسين ( 15/0 درصد) و استات سديم (1 درصد) بصورت منفرد و تركيبي بر افزايش زمان ماندگاري ماهي قزل‌آلا به شكل ماهي كامل شكم‌خالي بوده است. نمونه‌هاي حاوي نايسين و استات سديم، جهت انجام آزمايشات شيميايي (مجموع بازهاي نيتروژني فرار (TVB-N)، عدد پراكسيد (PV)، تيوباربيتوريك اسيد (TBA) و pH) و ميكروبي (شمارش كلي باكتريها ، شمارش باكتريهاي سرماگرا و شمارش باكتريهاي گروه LAB) مورد بررسي قرار گرفتند. شرايط نگهداري در خلا و دماي 4 درجه بوده است. دوره بررسي براي هر دو مرحله 16 روز بوده كه آزمايشات شيميايي و ميكروبي با فواصل زماني 4 روز يكبار انجام گرفت. تغييرات ميزان شاخصهاي عدد پراكسيد، ميزان تيوباربيتوريك اسيد، مقدار بازهاي ازته فرار و pH در تيمارهايي كه در معرض استات سديم و نايسين Z قرار داشتند به طور معني‌داري نسبت به تيمارهاي شاهد (فاقد مواد نگهدارنده) كمتر بوده (05/0 > P) و تيمارهاي داراي استات سديم و نايسين Z (بصورت منفرد) بعد از تيمار تركيبي قرار داشتند. به نظر مي رسد كه استفاده تركيبي از مواد نگهدارنده طبيعي و شيميايي در ماهي شكم خالي، زمان ماندگاري ماهي قزل‌آلا را بطور معني‌داري افزايش مي‌دهد.

Nisin is a natural antimicrobial and has inhibitory effect on the pathogens and spoilage organisms. The purpose of this study was first to evaluate the effects of nisin (0.15 %) and sodium acetate (1%) individually and in combination on shelf life of whole trout (without viscera). Physical and chemical parameters including pH, PV, TBA and TVN and bacterial factors such as TVC, PTC and LAB were examined. These parameters were done at intervals of 4 days for 16 days. Results showed that the peroxide value , the thiobarbituric acid, volatile nitrogen bases , and pH in combination of sodium acetate and nisin Z treatments were exposed to significantly compared to control treatments (no preservatives) (p < 0.05). Treatments with sodium acetate and nisin Z (individual) were existing after combination treatment. It seems that a combination of natural and chemical preservatives in fish stomachs empty, salmon survival time increases significantly.