تاثير غلظت هگزيل رزورسينول بر تغييرات شيميايي، باكتريايي، حسي و مدت زمان ماندگاري ميگوي سفيد غربي پرورشي (Litopenaeus vannamei) منجمد

تكنولوژي عمل آوري براي صادرات و واردات ميگو حايز اهميت بوده، بايستي بر اساس نياز بازار انتخاب شده و توسط سازمان امنيت غذاها پذيرفته شود. بنابراين جهت حصول به يك تكنولوژي مناسب، حفظ كيفيت شيميايي، باكتريايي، حسي، سلامت ميگو از حيث بهداشت مواد غذايي، افزايش مدت زمان ماندگاري ميگو و تعيين غلظت مناسب از 4 هگزيل - رزورسينول براي عمل آوري ميگوي وانامي پرورشي تحقيق فوق استفاده شد. اين تحقيق با فرض بررسي توانايي 4 هگزيل - رزورسينول براي حفظ يا عدم حفظ كيفيت ميگوي وانامي پرورشي منجمد اجرا شد. تيمارها شامل ميگوهاي غوطه ور شده در 4 هگزيل رزورسينول به مدت 50 دقيقه و ميگوي بدون آنتي اكسيدان بودند. باكتري هاي - ،%0/ 0? و 01 / غلظت هاي 51 Pseudomonas aeroginosa ، Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli و توليد كننده دي سولفيد هيدروژن در نمونه هاي آزمايشي و شاهد مشاهده نشدند. باكتري هاي Coliform در نمونه هاي آزمايشي در قياس با شاهد مشاهده نشد. فاكتورهاي TVB-N ، تري متيل آمين، پراكسيد، رطوبت، شمارش كلي باكتري ها و باكتري هاي Staphylococcus در 0/ نمونه هاي آزمايشي و شاهد طي مدت زمان سردخانه گذاري تفاوت معني دار نشان دادند) 01 .(p < عليرغم فاكتورهاي پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد، TVB-N ، تري متيل آمين، اسيد چرب آزاد، شمارش كلي باكتري ها، باكتري هاي Staphylococcus و Coliform در فاكتورهاي pH و رطوبت بين نمونه هاي آزمايشي و شاهد تفاوت معني دار مشاهده 0/ نشد) 01 .(p > 0/ كيفيت حسي و مدت زمان ماندگاري در نمونه هاي آزمايشي و شاهد تفاوت معني دار نشان دادند) 01 (p < . فاكتورهاي شيميايي، باكتريايي، حسي و مدت زمان ماندگاري بين غلظت هاي 4 هگزيل رزورسينول تفاوت معني دار نشان – 0/ ندادند) 01 (p > . بر اساس استاندارد ملي ايران تيمار آزمايشي به مدت شش ماه در سردخانه 51 درجه سلسيوس از كيفيت - خوبي برخوردار بود اما ميگوهاي شاهد كمتر از يك ماه ماندگاري در سردخانه كيفيت حسي خود را از دست دادند.

Aims and literature review: Effects of ferulic acid and grape seed extract for preventing black spots forming in whiteleg shrimps and its replacement rather than by synthetic compounds. So far to prevent black spots on shrimp by grape seed extract and Frulic acid has not been investigated in Iran. Material and methods: Three treatments were used to implement this study. The treatments contained immersed shrimp ferulic and and grape seed extract (at a concentration of 3 % and 1.5%, respectively) for 15 minutes and without antioxidant shrimp. Qualities of samples had been evaluated by chemical and sensory tests at a temperature of -18 °C in frozen storage for 6 months. Results: Peroxide value, Thiobarbituric acid, free fatty acids and TVB-N factors showed significant differences compared to control samples (p < 0.05). pH, protease and trimethylamine no significant difference in experimental samples compared to control samples (p > 0.05). Sensory factors including color (melanosis) of ferulic acid and grape seed extract treatment showed significant difference compared to control samples. Sensory quality and shelf life of no observed significant difference in ferulic acid compared to grape seed extract (p > 0.05). Black spot wasnʹt formed in the experimental treatments till the end of the storage period but melanosis was formed in the control samples in less than a month being kept in frozen storage.