اثر سطوح مختلف كلاله زعفران بر كيفيت گوشت ران در جوجه هاي گوشتي

Effect of different levels of Saffron stigma (Crocus sativusL.) on thigh meat quality in broiler

به منظور بررسي اثر كلاله زعفران بر خصوصيات كيفي گوشت، از 250قطعه جوجه گوشتي در قالب طرح كاملاً تصادفي با پنج تيمار و پنج تكرار در هر تيمار استفاده شد. تيمارهاي آزمايشي شامل 015/0 (SS15)، 020/0 (SS20)، 025/0 (SS25) و 030/0 گرم در كيلوگرم كلاله زعفران (SS30) و شاهد (C) بود. در طول دوره پرورش جوجه‌ها به طور آزاد به آب و خوراك دسترسي داشتند. در انتهاي دوره آزمايش (42 روزگي) از هر تكرار دو قطعه پرنده بر اساس ميانگين تكرار انتخاب و كشتار شد. شاخص هاي كيفي گوشت ران شامل ظرفيت نگهداري آب، افت وزني، رنگ گوشت (L*, a*, b*)، اسيديته و مالون دي-آلدهيد در سه بازه زماني، يك، سه و پنج روز پس از كشتار (نگهداري شده در دماي چهار درجه سانتي گراد) و افت پخت، تست پانل(تردي، آبداري و طعم)، ماده خشك، پروتيين و چربي گوشت ران در زمان كشتار اندازه گيري شد. تفاوت معني-داري بين تيمارها در درصد ماه خشك، پروتيين، چربي، افت وزني، اسيديته، رنگ گوشت (L*, a*, b*) و افت پخت مشاهده نشد. ظرفيت نگهداري آب به طور معني داري (05/0?p) در شاهد پايين تر از ساير تيمار‌ها بود. مالون دي آلدهيد در شاهد نسبت به ساير تيمارها بطور معني داري (05/0?p) بيشترين بود. ميزان تردي، آبداري و طعم گوشت در شاهد بطور معني داري (05/0?P) پايين تر از تيمارهاي SS20، SS25 و SS30 بود اما تفاوت معني داري بين شاهد و SS15 مشاهده نشد. نتايج نشان داد كلاله زعفران داراي اثر آنتي اكسيداني مي باشد كه مي تواند باعث بهبود كيفيت گوشت ران جوجه ها شود

In order to evaluate the effect of saffron stigma on meat quality in broiler, 250 birds were used in five levels and five replications; 0.015 (SS15), 0.020 (SS20), 0.025 (SS25) and 0.030 g.kg-1 saffron petal (SS30) and control (C). The birds received feed and water ad libitum. At the end of experiment (42d), two birds were slaughtered. Meat quality parameters such as: water holding capacity, drip loss, meat color (L*, a*, b*), pH and Malon Di Aldehyde (MDA) were measured in 1, 3 and 5 days after postmortem. Cooking loss, panel test (including tenderness, juiciness and flavour), dry mater, protein and lipid of meat evaluated in one day after postmortem. The results showed that dry mater, protein, lipid, drip loss, meat color (L*, a*, b*), pH and cooking loss of meat were not significant among treatment. Water holding capacity were decreased significantly in control compared with other treatments (p?0.05). Malon Di Aldehyde was significantly increased in control compared to other treatments (p?0.05). Tenderness, juiciness and flavour were significantly decreased in control compared to SS20, SS25 and SS30 treatments (p?0.05) but tenderness, juiciness and flavour were not significant between control and SS15. The Results showed that saffron stigma has antioxidant properties and it can be improved thigh meat quality in broiler.