بررسي نانو ريزپوشاني اسيدچرب امگا-3 به وسيله ژلاتين ماهي و صمغ عربي با استفاده از روش كواسرواسيون

هدف اين پژوهش بهينه سازي نانو ريزپوشاني اسيدهاي چرب امگا-3 با استفاده از روش كوآسرواسيون مركب با روش سطح پاسخ (RSM) در قالب طرح مركب مركزي (CCD) بود، لذا نانو ذرات حاوي امگا-3 توسط ديواره ژلاتين پوست ماهي قزل آلاي رنگين كمان و صمغ عربي با استفاده از روش كواسرواسيون مركب توليد شدند. اين روش قابليت منحصر بفرد جداسازي الكترواستاتيكي فازهاي مايع-مايع بر اساس تجميع ماكرويون هاي با بار مخالف را دارد. تاثير سه متغير مستقل غلظت ژلاتين ماهي (?? تا ?? درصد)، غلظت اسيد چرب امگا-3 (?? تا ?? درصد) و سرعت هموژنايزر (در سه سطح rpm 10000، rpm 15000و rpm 20000) بر متغيرهاي وابسته از قبيل اندازه ذرات، ميزان روغن سطحي، روغن كپسوله شده و كارآيي ريزپوشاني، بررسي شد. بر اساس نتايج بدست آمده سرعت هموژنايزر بيشترين تاثير را بر اندازه ذرات داشت (01/0 > p). همچنين تيمارهايي كه در آن‌ها اسيدهاي چرب امگا-3 بيشتري استفاده‌ شده، در مقايسه با تيمارهاي با امگا-3 كمتر، از روغن سطحي نانو ذرات بيشتري برخوردارند . پودرهاي توليد‌شده كارآيي ريزپوشاني در حدود ??/?? الي ??/?? درصد دارند. بنابراين پيشنهاد مي گردد به منظور نانوريزپوشاني اسيدچرب امگا-3 از مقادير ??% ژلاتين ماهي ، 30% اسيد چرب امگا-? و سرعت هموژنايزر با rpm 20000 استفاده گردد.

The aim of this study was to optimize the nanoencapsulation of fish Omega 3 fatty acids with use of complex coasevation technique which was performed by using response surface methodology (RSM) in the central composite design (CCD). Nanoparticles containing omega-3 fatty acid were produced by Rainbow trout skin gelatin and Arabic gum as walls using complex coacervation technique. The effects of three independent variables as fish gelatin concentration (33-66%), the concentration of omega-3 fatty acids (10-30%) and the homogenizer speed at three levels (10000, 15000 and 20000 rpm) on the dependent variables such as particle size, oil level, encapsulated oil and nanoencapsulation efficiency were evaluated. The results showed that the homogenizer speed significantly had the greatest impact on the particle size (P < 0.01). Determination of the nanoparticle surface oil indicated that surface oil was higher in the treatments with higher levels of omega-3 fatty acid than the treatments with lower concentration of omega-3 fatty acid. Nanoencapsulation efficiency of produced powder was recorded at about 41.98-74.69 %. Therefore, it is recommended to use 33% fish gelatin with 30% omega-3 fatty acids at 20000 rpm for production of omega-3 fatty acids nanocapsules with desired properties.