پيش‌بيني محتواي رطوبت در طي فرايند خشك ‌كردن گياه كلم‌سر به‌وسيله امواج مايكروويو در بستر سيالي

Prediction of Moisture Content During Kohlrabi Drying Proass Using Microwave in a Fluidized Bed

با توجه به اهميت خشك كردن مواد غذايي، حساسيت دمايي آن‌ها و هزينه‌هاي اين فرايند، نياز به يافتن روش‌هايي نو است كه بتواند پارامترهاي گوناگون در اين فرايند را مورد ارزيابي قرار داده و رويه‌اي بهينه را بر خشك كردن نمونه‌ها به‌دست آورد. در اين تحقيق توانايي خشك كردن گياه كلم‌سر در يك بستر سيالي در تركيب با هواي جابه‌جايي و امواج مايكروويو با استفاده از طرح آماري رويه پاسخ مورد ارزيابي قرار مي‌گيرد. سه پارامتر توان مايكروويو، دماي هواي ورودي و دبي هواي ورودي در مقادير مختلف مورد بررسي قرار گرفتند. بهينه سه پارامتر مذكور به‌ترتيب برابر با توان مايكروويو 900 وات، دماي هواي ورودي oC60 و دبي هواي ورودي SCFH 1800 به‌دست آمده كه در اين شرايط بهترين مدت زمان خشك شدن گياه كلم‌سر برابر با 62/7 دقيقه است. ضريب همبستگي مدل محاسباتي يا R2 (adj) براي مدت زمان خشك شدن 9995/0 به‌دست آمده كه نشان‌دهنده تطابق بسيار عالي نتايج آزمايشگاهي با مدل به‌دست‌آمده است.

Due to thermal sensitivity, costs and importance of dying process for foods, it seems to be necessary looking for new optimal approaches which could consider effects of various parameters in this research, drying process of kohlrabi in a fluid bed, exposed to air and microwave, will be analyzed using response surface method. Microwave power, temperature and flow rate of inlet air will be studied in different values as three maim parameters. Optimal value of these parameters are 900watt, 60?C and 1800 SCFH for microwave power, temperature and flow rate of inlet air, respectively. In this condition kohlrabi will be dried in 7.62 minutes. The correlation coefficient of simulated model (R2) for drying time is 0.9995 which shows an excellent fit with the experimental data.