بررسي اثر پوشش‌هاي بسته‌بندي نانو نقره بر پايه دي اكسيد تيتانيوم در افزايش زمان ماندگاري فيله ماهي قزل‌آلا رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss)

The Effect of Silver Nanofilms based on Titaniom Dioxide on the Shelf-life of Rainbow Trout Fillet (Oncorhynchus mykiss)

سابقه و هدف: اخیراً نانوذرات نقره توجه فزاینده‌ای را به علت فعالیت‌های ضد میكروبی در فرآوری غذا به خود جلب كرده‌اند. در این مطالعه، فعالیت ضد میكروبی نانوذرات نقره در پوشش‌های بسته‌بندی فیله ماهی قزل‌آلا رنگین‌كمان مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش‌ها: 2 نمونه پوشش‌های بسته‌بندی حاوی نانو ذرات نقره پوشش دهی شده روی دی اكسید تیتانیوم تهیه شد. ابتدا با میكروسكوپ الكترونی SEM كیفیت پوشش‌های نانو 3% و 5% ارزیابی شد. بعد از انجام مراحل آماده‌سازی پوشش‌ها و تهیه سوسپانسیون باكتری اشریشیاكلی، فعالیت ضد باكتریایی پوشش‌ها طبق استاندارد 10900 مورد اندازه‌گیری قرار گرفت. فیله ماهی قزل‌آلا رنگین‌كمان در پوشش‌های نانو بسته‌بندی و در بازه‌های زمانی صفر، 7، 14 و 21 روز در یخچال با دمای 4 درجه سانتی‌گراد نگهداری شد و شمارش كلی میكروب‌ها در مقایسه با نمونه شاهد مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته‌ها‌: اثر بازدارندگی پوشش‌های 3% و 5% بر باكتری‌های مزوفیل تا 7 روز معنی‌دار بود و در روزهای بعد تغییر چشمگیری ملاحظه نشد. پوشش 3% اثر معنی‌داری بر سرعت رشد باكتری‌های سرمادوست نداشت، درحالی كه تأثیر پوشش 5% بر سرعت رشد باكتری‌های سرمادوست تا 7 روز معنی‌دار بود. نتیجه گیری: بر اساس نتایج به دست آمده، استفاده از بسته‌بندی حاوی نانوذرات نقره زمان ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلا رنگین‌كمان را افزایش می‌دهد. واژگان كلیدی: پوشش‌های بسته‌بندی نانو، نانوذرات نقره، دی اكسید تیتانیوم، ماهی قزل‌آلا نگین كمان

Background and objective: Recently, silver nanoparticles have attracted a growing attention in food processing due to their antimicrobial activities. In this study, antimicrobial effect of silver nanoparticles in rainbow trout fillet packagingʹs was investigated. Materials & Methods: Two samples of nanofilms containing silver nanoparticles covered on titanium dioxide were prepared. First, the quality of 3 and 5% nanofilms was assessed by SEM electron microscope. Following the preparation of nanofilms and a bacterial suspension of E.Coli, the antibacterial activity of nanofilms was measured according to 10900 standard. Rainbow trout fillet was packed in nanofilms and stored for 0, 7, 14 and 21 days in a 4°C refrigerator, and total bacterial count was compared with the samples without nanofilms. Results: The inhibitory effect of 3% and 5% nanofilms on mesophilic bacteria was significant till 7 days, and no considerable change was observed in the following days. The 3% nanofilm had no significant effect on the growth rate of psychrophilic bacteria whereas the effect of 5% nanofilm on the growth rate of pschrophilic bacteria was significant for 7 days. Conclusion: According to the results, utilization of nanofilm containing silver nanoparticles increases the shelf life of rainbow trout fillet. Keywords: Nanofilms, Silver nanoparticles, Titatium dioxide, Rainbow trout