جداسازي و شناسايي باكتري هاي پروبيوتيكي توليد كننده اسيد لاكتيك از شير الاغ

Isolation and identification of probiotic lactic acid bacteria from donkey,s milk

مقدمه: استفاده شير الاغ به عنوان يك منبع تغذيه جديد، به دليل خواص تغذيه اي و فقدان پروتئين هاي آلرژي زا در حال افزايش است. فلور ميكروبي شير الاغ، به خصوص باكتري not هاي اسيد لاكتيك (LAB) آن هنوز به طور كامل شناسايي نشده اند. اين تحقيق براي اولين بار با هدف بررسي فلور ميكروبي شير الاغ به منظور شناسايي باكتري هاي بومي با خواص پروبيوتيكي انجام گرفت. مواد و روشها: باكتري هاي اسيد لاكتيك شير الاغ با استفاده از محيط هاي كشت اختصاصي و به كمك روش هاي استاندارد ميكروبيولوژي شناسايي گرديدند. تعداد 250 كلوني مجزا و تصادفي از 3 نمونه شير الاغ مربوط به عشاير شهرستان سلسله جداسازي شدند. براي شناسايي گونه ها از آزمون هاي گرم، كاتالاز، حركت در محيط جامد، توانايي رشد در 9/6pH و غلظت (w/v)5/6% كلريد سديم، تخمير قندها و آزمون هيدروليز هيپورات سديم به همراه شناسايي ميكروسكوپي استفاده شد. يافته ها: از 250 كلوني انتخابي، 20 كلوني، باكتري هاي كاتالاز منفي، گرم مثبت و كوكسي بودند. نتايج اين مطالعه نشان داد كه شير الاغ عمدتاً حاوي گونه هايي از دو جنس استرپتوكوكوس و انتروكوكوس است. بيشترين نوع باكتري جداسازي شده به گونه ي انتروكوكوس فكاليس (حدوداً 55%) تعلق داشتند. براي اولين بار در ايران، نتايج اين آزمايش توانست گونه ي استرپتوكوكوس ديورسي را از شير الاغ جداسازي و گزارش نمايد. بحث و نتيجه گيري: عليرغم فراواني ليزوزيم در شير الاغ، وجود باكتري هاي پروبيوتيك مفيد نشان مي دهد كه اين شير مي تواند جايگزين مناسبي براي تغذيه كودكان حساس به پروتئين هاي شير گاو باشد. توليد باكتريوسين ها توسط انتروكوكوس فكاليس، مي تواند از رشد و تكثير ساير باكتري هاي بيماري زا جلوگيري كند. شناسايي گونه استرپتوكوكوس ديورسي در شير الاغ مي تواند زمينه را براي مطالعات بعدي در خصوص مشخصات اين باكتري در كشور فراهم كند.

Background : The utilization of donkeyrsquo s milk is increasing with regard to nutritional values and nonallergenic proteins. Donkeyrsquo s milk microbiota, especially lactic acid bacteria (LAB) has not yet been fully identified. This study was conducted to identify and isolate LAB with probiotic properties. Materials and Methods: Specific culturedependent techniques and standard microbiology methods were used to identify LAB. 250 isolates were randomly picked from different donkeyrsquo s milk sles different farms in Alashtar, north of Lorestan province, Iran. Gramstaining, catalase reaction, motility test, growth at different temperatures, pH 9.6 and in presence of 6.5% NaCl as well as the ability to ferment different sugars, sodium hippurate hydrolysis and light microscope analysis were investigated. Results: Out of 250 isolates, 20 isolates were grositive, catalasenegative and cocci form. Enterococcus and Streptoccus genera were dominant LAB in donkeyrsquo s milk. Entreococcus faecalis (55%) and Streptococcus devriesei (45%) were among the predominant species. The results of this experiment, for the first time, reported the occurrence of Streptococcus devriesei in donkeyrsquo s milk in Iran. Conclusion: Despite high lysozyme concentration, donkeyrsquo s milk rich in probiotic LAB can be used to feed infants with allergy to cowrsquo s milk proteins. Both Entreococcus and Streptococcus bacteria produce different types of bacteriocins which are effective against a wide range of different type of infections. Occurrence of Streptococcus devriesei in donkey,s milk may provide new research field in Iran.