نانوكپسولاسيون عصاره چاي سبز به روش Thin film layer و ويژگي آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي آن

استفاده­ از تركيبات طبيعي از جمله عصاره چاي سبز در آماده سازي مواد غذايي و صنايع داروسازي محدود مي باشد.كپسولاسيون مواد در نانوليپوزوم­ها مي­تواند به عنوان يك سيستم محافظتي از تركيبات طبيعي در طي فرآوري و نگهداري آن ها مورد استفاده قرار گيرد. در اين مطالعه خصوصيات فيزيكوشيميايي نانوليپوزوم عصاره چاي سبز و همچنين محتواي فنولي، فعاليت آنتي اكسيداني و ضدميكروبي آن مورد بررسي قرار گرفت. فعاليت آنتي اكسيداني با روش DPPH و خاصيت ضدميكروبي به روش چاهك بر عليه باكتري هاي باسيلوس سرئوس، سالمونلا تيفي موريوم138 فاژتايپ 2، اشريشيا كولاي O157:H7 و ليستريا مونوسايتوژنز تعيين شد. ميانگين قطر نانوليپوزوم ها حدود 9/1 ± 7/44 نانومتر و شاخص پلي ديسپرسيتي 014/0± 203/0بود. بازده محصورسازي نانوليپوزوم چاي سبز تحت شرايط بهينه 97٪ به دست آمد. فعاليت ضدميكروبي عصاره چاي سبز به طور معني داري پس از كپسوله كردن در نانوليپوزوم افزايش يافت (05/0P<). بيشترين فعاليت ضد­ميكروبي نانوليپوزوم چاي سبز مربوط به باكتري ليستريا مونوسيتوژنز با منطقه مهار رشد 2/16 ميلي متر بود، درحالي كه باكتري اشريشيا كولاي با هاله عدمرشد 14 ميلي متري مقاوم ترين باكتري شناسايي شد. علاوه بر اين، فعاليت آنتي اكسيداني عصاره آبي چاي سبز پس از كپسولاسيون در نانوليپوزوم به طور معني داري افزايش داشت (05/0P<). به طوري كه ميزان IC50 آن به 78/1ميكروگرم در ميلي ليتر كاهش يافت. براساس يافته هاي اين تحقيق مي توان گفت كه نانوكپسولاسيون به طور موثري تاثيرات مفيد عصاره چاي سبز از جمله خواص ضد ميكروبي و فعاليت هاي آنتي اكسيداني آن را افزايش مي دهد. لذا جهت افزايش پايداري تركيبات طبيعي در طي فرايندهاي مختلف پيشنهاد مي گردد.