جداسازي و شناسايي بيوشيميايي و مولكولي لاكتوباسيلوس‌ها از گوشت گاو و ارزيابي اثر ضدباكتريايي آن‌ها بر ليستريا مونوسيتوژنز

ISOLATION, BIOCHEMICAL AND MOLECULAR HARACTERIZATION OF LACTOBACILLUS ISOLATED FROM BEEF AND EVALUATING THEIR ANTIBACTERIALEFFECTS ON LISTERIA MONOCYTOGENES

پيش زمينه و هدف: با افزايش مصرف غذاهاي آماده نگهداري شده در يخچال به منظور حفظ خصوصيات حسي، فرآوري هاي كمتري بر روي آن ها انجام مي گيرد، كه اين مي تواند منجر به ظهور خطرات ميكروبي شود. در بين باكتري هاي با منشأ غذايي ليستريا مونوسيتوژنز ازنظر سلامت عمومي حائز اهميت مي باشد و منجر به بيماري و حتي مرگ در افراد مسن، باردار و داراي ضعف سيستم ايمني مي شود. باكتري هاي اسيدلاكتيك به دليل اينكه براي انسان بي خطر هستند به عنوان كنترل زيستي در مواد غذايي مطرح اند. هدف اين مطالعه استفاده از لاكتوباسيل در كنترل رشد ليستريامونوسيتوژنز مي باشد. مواد و روش كار: 65 نمونه گوشت از كشتارگاه اروميه تهيه شد. سويه هاي جداشده ابتدا با روش هاي فنوتيپي(مورفولوژي، رنگ آميزي گرم و تست كاتالاز) مورد ارزيابي قرار گرفتند. به منظور شناسايي دقيق تر از تست تخمير قندها و روش مولكولي نيز استفاده گرديد. سپس خاصيت ضدباكتريايي آن ها برعليه ليستريا مونوسيتوژنز با دو روش چاهك و نقطه گذاري مورد ارزيابي قرار گرفت. يافته ها: 6 سويه از باكتري هاي اسيدلاكتيك به روش مولكولي شناسايي شدند،كه در تست هاي ضدباكتريايي اثر خوبي در كنترل رشد ليستريا مونوسيتوژنز نشان دادند. بحث و نتيجه گيري: لاكتوباسيل ها به طور طبيعي در اغلب مواد غذايي وجود دارند و از زمان هاي قديم به عنوان نگه دارنده هاي طبيعي در مواد غذايي مطرح بودند. نتايج نشان داد كه مي توان از لاكتوباسيل ها به عنوان يك عامل زيستي در كنترل رشد ليستريا مونوسيتوژنز استفاده نمود.

Background Aims: Increasing consumption of ready to eat foods which usually receive low heating process can cause the emergence of microbial hazards. Listeria monocytogenes is one of the most dangerous foodborne bacteria which can result in disease and death in old, pregnant and immunosuppressed individuals. Lactobacilli are naturally present in most foods. Since ancient times, they were regarded as natural preservatives in food. The aim of this study was to evaluate the biochemical and molecular characterization of Lactobacillus isolates and investigate their antibacterial effects on Listeria monocytogenes Materials Methods: Sixty five meat sles were obtained from slaughter house in Urmia city. First, isolated bacteria were evaluated using phenotypic methods (morphology, Gram stain and catalase test). Then, polymerase chain reaction (PCR) and sugar fermentation tests were used. Finally, their antibacterial properties against Listeria monocytogenes were tested by two methods (agar wells diffusion and spot on plate). Results: Six strains of lactobacilli were identified using PCR. The antibacterial tests showed moderate effects of lactobacilli on Listeria monocytogenes growth. Conclusion: The results indicated that lacobacilli can be used as a biocontrol agent to inhibit of Listeria monocytogenes growth. SOURCE: URMIA MED J 2016: 27(2): 139 ISSN: 10273727