ارزيابي دوزهاي مختلف پرتوتابي الكترون سريع بر تركيب هاي عطر و طعـم دهنـده و عمر انبـاري سير صـورتي (Allium sativum L.)

Evaluation of the Effect of Different Doses of Fast Electron Irradiation on the Flavoring Compounds and Storage Life of Pink Garlic (Allium sativum L.)

با فرآيند پرتوتابي مي توان ماندگاري سير را در مدت نگهداري در انبار افزايش داد، به اين منظور براي تعيين دوز مناسب پرتوتابي، سوخ‌هاي سير صورتي رقم مازند، 30 روز پس از برداشت با دوزهاي 0، 25، 50، 75 ، 100 و 150 گري پرتوهاي الكترون سريع پرتودهي ‌شدند. طي 8 ماه نگهداري در دو شرايط انبار سرد و غير فني عوامل كمي و كيفي آنها هر دو ماه يك مرتبه اندازه‌گيري شد. نتايج نشان داد، در هر دو شرايط نگهداري، مقدار پيرووات آنزيمي، پيرووات غير آنزيمي، افت وزني و تغييرات رنگ، افزايش و سفتي بافت، كاهش يافت. كمترين تخريب آنزيمي تركيب هاي عطر و طعم دهنده در انبار سرد و در دوزهاي 50 و 75 گري مشاهده شد ولي در انبار غير فني بين مقادير پيرووات آنزيمي تيمارهاي شاهد و پرتوتابي شده اختلاف معني دار مشاهده نشد. كمترين تغييرات رنگ در انبار سرد براي دوزهاي 50 و 75 گري و در انبار غير فني براي دوزهاي 75 و 100 گري مشاهده شد. بين مقادير سفتي بافت تيمارهاي پرتوتابي شده اختلاف معني‌دار مشاهده نشد ولي مقدار آن در شاهد بيش از ديگر تيمارها بود. افت وزني تيمارهاي شاهد و دوز 25 گري بيش از ساير دوزهاي پرتوتابي بود و دوزهاي 100 و 150 گري كمترين مقدار افت وزني را داشتند. جوانه‌زني فقط در سيرچه هاي شاهد مشاهده شد و سوخ­هاي پرتوتابي شده علايم جوانه زني دروني را نشان ندادند. در مجموع دوز مناسب براي پرتوتابي سير نگهداري شده در انبار سرد، 50 گري و در انبار غير فني 75 گري است.

Irradiation process could increase shelf life of garlic during storage. For determination of the optimum dose of irradiation, Garlic bulbs of Mazand variety were irradiated 30 days after harvest with 0, 25, 50, 75, 100 and 150 Gy dose of fast electrons. During the 8 months of storage at cold and uncontrolled conditions some properties were measured bimonthly. Results showed that in both conditions the contents of enzymatic pyruvate, non enzymatic pyruvate, weight loss and color changes increased and the firmness decreased. In cold storage, at the presence of 50 and 75 Gy doses, the least destruction of flavoring compounds was seen but in uncontrolled storage irradiation had no significant effect on enzymatic pyruvate. At cold storage 50 and 75 Gy and at uncontrolled storage 75 and 100 Gy doses led to the least color changes. At the end of storage, firmness of irradiated treatments had no significant difference. Non irradiated treatment showed the most values of firmness. Weight loss under non irradiated treatment and 25 Gy dose was more than the weight loss under other doses and 100 and 150 Gy doses showed the least weight losses. Sprouting was only observed in non irradiated cloves and irradiated ones showed no symptoms of internal sprouting. Consequently, for garlic bulbs at cold storage, 50 Gy and for uncontrolled storage, 75 Gy was found to be the optimum dose of irradiation.