مقايسه‌ فعاليت آنتي‌اكسيداني و ويژگي‌هاي كيفي ميوه چهار رقم فلفل‌دلمه‌اي گلخانه‌اي

Comparison of Antioxidative Activities and Fruit Quality Attributes of Four Cultivars of Greenhouse Bell Pepper

به‌منظور مطالعه خواص آنتي‌اكسيداني و خصوصيات كيفي ميوه چهار رقم فلفل‌دلمه‌اي، آزمايشي گلخانه‌اي در قالب طرح كاملاً تصادفي در چهار تكرار انجام شد. رقم‌ها شامل فلفل‌دلمه‌اي سبز (Traviata)، قرمز (Inspratian)، نارنجي (Aracia) و زرد (Taranto) بود كه در گلخانه با بستر كشت خاكي و به‌طور هم‌زمان كشت شد. ميوه‌هاي مربوط به هر رقم، به‌صورت تصادفي و در مرحله نزديك به رنگ‌اندازي كامل برداشت و فاكتورهاي كيفي شامل ميزان مواد جامد محلول، اسيدهاي آلي، ويتامين ث و راندمان استخراج اسانس ميوه و خواص آنتي‌اكسيداني شامل ميزان كل تركيبات فنوليك، قابليت حذف راديكال‌هاي دي‌پي‌پي‌اچ و قابليت حذف راديكال‌هاي هيدروكسيل آنها اندازه‌گيري شد. نتايج آزمايش نشان داد كه ارقام متفاوت فلفل‌دلمه‌اي از نظر ويژگي‌هاي كيفي و خواص آنتي‌اكسيداني متفاوت هستند. ميوه‌هاي رقم نارنجي (Aracia) داراي بيشترين ميزان مواد جامد محلول و ارقام سبز (Traviata) و زرد (Taranto) داراي بيشترين ميزان اسيدهاي آلي بودند. بالاترين راندمان استخراج اسانس نيز در رقم زرد (Taranto) مشاهده شد. ميوه‌هاي رقم قرمز (Inspratian) داراي بيشترين ميزان ويتامين ث و خواص آنتي‌اكسيداني بهتري شامل كل تركيبات فنوليك، قابليت حذف راديكال‌هاي دي‌پي‌پي‌اچ و هيدروكسيل نسبت به ساير ارقام بودند، درحالي‌كه رقم سبز (Traviata) از نظر اين ويژگي‌ها در نقطه مقابل اين رقم قرار داشت. در كل اطلاعات حاصل از اين آزمايش مي‌تواند در درك قابليت رقم‌هاي متفاوت فلفل‌دلمه‌اي براي حفظ سلامتي انسان مفيد باشد.

To study the antioxidative activities and fruit quality of four bell pepper cultivars, a greenhouse experiment was conducted using a completely randomized design with 4 replications. The four bell pepper cultivars consisted of green ‘Traviata’, red ‘Inspratian’, orange ‘Aracia’ and yellow ‘Taranto’ and were grown in a greenhouse with soil media. Fruits were harvested near the full color stage, and the quality factors including total soluble solids, organic acids, vitamin C and fruit extract yield and antioxidant factors consisting of total phenolic compound, DPPH free radicals scavenging and OH scavenging were measured. The results showed that bell pepper cultivars were different in antioxidative activities and quality factors. Fruit of orange ‘Aracia’ cultivar contained the most total soluble solids content and green ‘Traviata’ and yellow ‘Taranto’ cultivars had the highest amount of organic acids. The highest amount of extract yield was observed in yellow ‘Taranto’ cultivar. Fruit of red ‘Inspratian’ cultivar had the greatest vitamin C content and the antioxidative activities consisting of total phenolic compound, DPPH free radicals scavenging and OH scavenging, while the lowest amounts of the latter attributes were found in the green ‘Traviata’ cultivar. Findings of this research could be useful in understanding the capability of different bell pepper cultivars in human health.