بررسي تأثير زمان برداشت و انبارماني بر خصوصيات كيفي انگور رقم سرخ فخري شاهرود

An Investigation on the Effect of Harvest Time and Storage on the Quality Properties of Red Grape, the Variety of Fakhri Shahrood

با آگاهي از زمان دقيق زمان برداشت ميوه ها، راندمان در فرآيند توليد افزايش يافته، هزينه هاي جابه جايي و نگهداري كاهش يافته، از هدر رفتن حجم كثيري از اين فرآورده ها جلوگيري به عمل مي آيد و باعث افزايش بازارپسندي محصولات مي شود. در اين پژوهش به منظور بررسي تأثير زمان برداشت و انبارماني بر خصوصيات كيفي انگور رقم سرخ فخري شاهرود، آزمايشي به صورت فاكتوريل بر پايه طرح كاملاً تصادفي در سه تكرار انجام گرديد. نمونه برداري در چهار مرحله (يك نمونه در زمان قبل از رسيدن محصول انگور، دو نمونه در هنگام رسيدن انگور و يك نمونه بعد از رسيدن انگور) انجام گرفت و نمونه ها در سردخانه اي با درجه حرارت 1 0.5 درجه سانتي گراد و رطوبت نسبي 94 -90 درصد نگهداري شدند. نتايج به دست آمده نشان داد كه با افزايش زمان انبارداري، pH و شاخص طعم كاهش يافت و همبستگي منفي و معني داري، در سطح احتمال 99%، بين تغييرات pH و اسيديته نمونه ها ديده شد. ميزان بريكس و دكستروز با افزايش زمان برداشت، افزايش يافت. اثر متقابل زمان برداشت و مدت زمان انبارماني نشان داد كه با افزايش مدت انبارماني، pH ميوه ها كاهش چشم گيري نسبت به pH اوليه محصول پيدا كرد. هم چنين با نزديك شدن به انتهاي فصل برداشت، شاخص طعم افزايش يافت. بررسي اثر متقابل زمان برداشت و انبارماني نشان داد كه نمونه هاي برداشت شده در انتهاي زمان برداشت (روز 35 ام)، قبل از انتقال به سردخانه، داراي بالاترين ميزان شاخص طعم بوده اند.

Correct timing of fruit harvest may lead to increase in production efficiency, decrease in transportation and storage costs and prevent loss of quality. A 3replicate factorial experiment based on a completely randomized design was conducted in order to investigate the effect of harvest time and storage on qualitative properties of red grape, the variety of Fakhri shahroud. Sling was done in four stages (one sle before fruit ripening, two sles at the time of ripening and one sle after ripening) and the sles were stored at 0.5 1 ordm C and 90 ndash 94% relative humidity. The results showed that with increase in storage time, the pH and taste index of the grapes decrease. A significant negative correlation between pH and acidity of fruit sles at the 99% probability level was observed. With increase in harvest time, the Bx and dextrose of the grapes increased. As harvest time was approached, the taste index of the fruits began to increase. Evaluation of interaction effect of harvest time and storage showed that sles which were harvested at 35th day, before transporting to the morgue, had the greatest taste value.