تأثير پوشش خوراكي كيتوزان بر حفظ كيفيت و عمر انبارماني ميوه ليمو شيرين

Effect of Chitosan Coating on Fruit Quality and Storage Life of Sweet Lime (Citrus limetta)

امروزه استفاده از پوشش هاي خوراكي به دليل تمايل مشتريان بر خريداري محصولاتي كه تازگي و طراوت خود را حفظ مي كنند، افزايش يافته است. زيست تخريب پذيري، ممانعت از تبادل گازهاي تنفسي، كنترل تنفس ميوه ها و سبزي ها، بازدارندگي از تبادل تركيبات بودار و طعم دار و هم چنين حفاظت محصول در مقابل صدمات مكانيكي از جمله مهم ترين مزاياي پوشش هاي خوراكي مي باشند. در اين پژوهش تأثير پوشش خوراكي كيتوزان بر حفظ كيفيت و عمر انبارماني ميوه ليمو شيرين با اندازه گيري شاخص هاي فيزيكوشيميايي ميوه ها اعم از سفتي بافت (پوست و گوشت)، اسيد قابل تيتراسيون،pH ، مواد جامد محلول، ويتامين ث، درصد كاهش وزن، كلروفيل a، كلروفيل b و كلروفيل كل مورد بررسي قرار گرفت. چهار تيمار از محلول كيتوزان استفاده گرديد. نتايج نشان داد كه كيتوزان اثر معني داري بر تمامي شاخص هاي اندازه گيري شده در سطح احتمال 1 درصد داشت. ميوه هاي تيمار شده با كيتوزان، در طي مدت انبار سرد، سفتي (پوست و گوشت)، ويتامين ث و اسيديته قابل تيتراسيون بيشتري از ميوه هاي شاهد دارا بودند. بيشترين سفتي مربوط به تيمار كيتوزان دو درصد ( 20.79 نيوتن) و كمترين سفتي (17.42 نيوتن) مربوط به شاهد بود. ميوه هاي ليمو شيرين تيمار شده با كيتوزان 2 درصد داراي كمترين درصد كاهش وزن (5.95 درصد) و بيشترين ميزان مواد جامد محلول (10.6 درصد)، اسيد آلي (0.077 گرم در صد ميلي ليتر) و ويتامين ث (59.44 ميلي گرم در صد ميلي ليتر) بوده اند. براساس نتايج كلي اين تحقيق تيمار كيتوزان ۲ درصد براي افزايش عمر قفسه اي ليمو شيرين توصيه مي شود.

Nowadays use of the edible coatings has been increased because customers tend to buy horticultural products that retain their freshness. The benefits of edible coatings are biodegradability, inhibition of respiratory gas exchange, inhibition of exchange of aromatic and flavorful compounds, and product protection against mechanical damage. The aim of this investigation was to study the effect of chitosan on preservation of quality and storage life of sweet lime by measuring physicchemical properties of fruits. The measured parameters in the study were firmness, TSS, titrable acid, pH, vitamin C, weight loss and chlorophyll content. The experiment consisted four treatments of chitosan solution (control, 0.5, 1 and 2%). The results showed that chitosan had significant effects on all measured parameters (plt 0.01). Chitosantreated fruit had firmness, vitamin C and titrable acids more than those of the nontreated control group during cold storage. The highest firmness was observed in 2% chitosan treatment and the lowest firmness was recorded for the control treatment. Fresh sweet lime fruit treated with chitosan 2% had the lowest percentage of weight loss (5.95 %) and the highest TSS (10.6 g/100 ml), titrable acids (0.077 g /100 ml) and vitamin C (44/59 mg/100ml). According to the results of this study, it could be suggested that 2% chitosan increases the shelf life of this fruit.