ارزيابي ويژگي هاي فيزيكي شيميايي و پايداري اكسايشي مغز گردو (Juglan regia L.) با رنگ هاي زرد، كهربايي و قهوه اي

مغز گردوها براساس رنگ به سه ژنوتيپ محلي (Zh1)، (Zh2)، و (Zh3) كه به ترتيب داراي رنگ هاي زرد، كهربايي و قهوه اي هستند، دسته بندي شدند. ميزان روغن گردو به روش سوكسله اندازه گيري شد. بيشترين مقدار در ژنوتيپ 3Zh (قهوه اي) و كمترين آن در ژنوتيپ Zh1 (زرد) به ترتيب 29/68 و 26/57درصد به دست آمد. اسيد هاي چرب روغن توسط دستگاه كروماتوگرافي گازي (GC) اندازه گيري شد. اسيد هاي چرب غالب روغن هاي گردو به ترتيب لينولئيك، اولئيك، و لينولنيك اسيد بودند. همچنين تفاوت معني داري بين مقدار پروتئين و فيبر خام كل در نمونه هاي مغز گردو با رنگ هاي گوناگون مشاهده نشد و بيشترين مقدار پروتئين (35/16درصد) براي ژنوتيپ 3Zh مشاهده شد. نتايج نشان داد كه سه ژنوتيپ محلي گوناگون مغز گردو با رنگ هاي متفاوت از نظر خصوصيات فيزيكي شيميايي مغز گردو و پايداري اكسايشي روغن آن ها تفاوت معني داري دارند.