بهينه سازي فرمولاسيون پوشش هاي فعال پلي ساكاريدي براي افزايش ماندگاري سيب كامل رددليشز از طريق روش سطح پاسخ

در اين تحقيق بهينه سازي فرمولاسيون پوشش براي سيب رددلشيز از طريق روش سطح پاسخ با طرح مركب مركزي با چهار متغير (كربوكسي متيل سلولزـ پكتين، اسيداسكوربيك ـ اسيدسيتريك، سوربات پتاسيم، و هيدروكسي آنيزول بوتيله) مطالعه شد. بر پايه كمترين مقدار افت وزن بهترين پوشش تعيين و سپس تاثير پوشش بهينه روي ويژگي هاي كيفي سيب ارزيابي شد. نتايج نشان داد كه نمونه هاي كنترل، 5درصد وزن اوليه و نمونه هاي پوشش داده شده توسط پوشش بهينه، 23/1درصد وزن اوليه خود را از دست دادند. نتايج آزمون نفوذ و اسيديته نشان داد كه سيب هاي پوشش دار سفتي و اسيديته بالاتري در مقايسه با نمونه هاي بدون پوشش بعد از 40 روز نگهداري در دماي C˚6-5 داشتند، ولي از نظر مواد جامد محلول، تفاوت معني داري بين دو نمونه وجود نداشت. همچنين پوشش دهي به كاهش تعداد كپك و مخمر در سيب هاي پوشش دار (log cfu/ml6/1) به نسبت نمونه هاي بدون پوشش (log cfu/ml7/2) منجر شد. بنابراين پوشش فرموله شده مي تواند براي افزايش موثر ماندگاري سيب رددلشيز استفاده شود.