تاثير عمل آوري هاي فيزيكي و شيميايي بر اجزاي پروتئين خام دانه كلزا و گلرنگ با استفاده از مدلCNCPS و SDS-PAGE

هدف از این پژوهش بررسی تأثیر عمل‌آوری‌های فیزیكی و شیمیایی بر حلالیت بخش‌های مختلف پروتئین خام دو رقم دانة كلزا (اكاپی، مودنا) و دانة گلرنگ (62، زرفان) با استفاده از سامانةكربوهیدرات و پروتئین خالص كرنل (CNCPS) و بر زیر واحد‌های پروتئینی آن‌ها با استفاده از الكتروفورز ژل پلی اكریلامید (SDS-PAGE) بود. از فرمالدهید به‌عنوان عمل‌آوری شیمیایی و از برشته كردن و اتوكلاو كردن به‌عنوان عمل‌آوری‌های فیزیكی استفاده شد. برای تعیین حلالیت پروتئین تیمارهای مختلف، بخش‌های مختلف (A، B1، B2، B3، C و NDIP)به روش آزمایشگاهی تعیین شد. نتایج نشان داد كه رقم‌های دانة كلزا و گلرنگ ازنظر مادة خشك، مادة آلی، پروتئین خام، عصارة اتری، دیوارة یاخته‌ای و دیوارة یاخته‌ای بدون همی‌سلولز با یكدیگر تفاوت معنی‌داری داشتند (001/0>p). عمل­آوری­ها باعث كاهش بخش پروتئین محلول (A+B1) و افزایش بخش B2 و B3 شد كه اثر عمل­آوری با فرمالدهید نسبت به دو تیمار دیگر چشمگیرتر بود. نقشة الكتروفورزی زیر واحد‌های پروتئینی رقم‌ها نشان داد كه در هر دو دانه، برشته كردن تأثیری بر باندهای پروتئینی نداشت، اما اتوكلاو كردن باعث ناپدید شدن شماری از باندها و عمل­آوری با فرمالدهید در رقم‌های كلزا برخلاف گلرنگ باعث ناپدید شدن همة باندهای با وزن مولكولی بالاتر از 4/14 كیلودالتون شد.