تعيين ميزان شيوع آلودگي مواد غذايي به رنگ هاي مصنوعي با روش كروماتوگرافي لايه نازك در شهركرد

Determine the prevalence contamination foods to synthetic colors with thin layer chromatography in Shahrekourd

زمينه و هدف: رنگ هاي مصنوعي بعنوان يكي از افزودنيهاي غذايي بطور وسيع در مواد غذايي استفاده مي شوند. استفاده نامناسب از رنگ هاي مصنوعي در مواد غذايي مخاطراتي مانند آلرژي و سرطان را براي مصرف كنندگان ايجاد مي كنند. اين مطالعه با هدف تعيين ميزان شيوع آلودگي مواد غذايي به رنگ هاي مصنوعي انجام شد. روش بررسي: اين بررسي يك مطالعه توصيفي است. در اين مطالعه تعداد 2458 نمونه مواد غذايي شامل نبات، پولكي، چارقنادي، انواع شيريني هاي خامه اي و غير خامه اي، بستني، جوجه كباب و مايعات زعفراني بوسيله بازرسين بهداشتي از كارخانه ها، كارگاهها، قنادي ها، رستوران ها و فست فودهاي استان چهارمحال و بختياري طي سالهاي 1389 تا 1392 جهت كنترل و نظارت بصورت تصادفي نمونه برداري و به آزمايشگاه كنترل مواد غذايي دانشگاه علوم پزشكي شهركرد ارسال گرديدند. همه نمونه هاي ارسالي بر اساس استاندارد ملي شماره 2624 به روش كروماتوگرافي لايه نازك TLC آزمايش شدند. يافته ها: اين مطالعه نشان داد كه 33.8% (56.2-7.1%) نمونه هاي مورد بررسي با رنگ هاي مصنوعي رنگ شده بودند. تارترازين 67.8% از رنگ هاي مصنوعي مصرف شده را تشكيل داد. بيشترين فراواني مصرف رنگ هاي مصنوعي در نمونه هاي چارقنادي با 56.2% و كمترين فراواني در بستني با 7.1% مشاهده شد. نتيجه گيري: اين مطالعه نشان داد كه مصرف غير قانوني رنگ هاي مصنوعي در مواد غذايي شايع شده است و تداوم اين وضع سلامت جامعه را تهديد مي نمايد و لذا آموزش و نظارت جهت حفظ سلامت جامعه امري مهم و ضروري است.

Background and aims: Synthetic colors (dyes) are used widely in food as one of food additives. Inappropriate use of dyes creates hazards such as allergy and cancer for consumer. This study was performed with aim determine the prevalence contamination foods to synthetic colors. Method: this investigation is a descriptive study. In this study were tested the number 2458 food samples such as candy (Nabat), poolaky, charkhandi, cream and none cream sweets, icecream, barbecue chicken and saffron fluids. These samples were collected randomly by the sanitary inspectors from factories, small manufactures, confectionaries, restaurants and fastfoods during 20102013 and in order to control and supervision were sent to food and beverage control laboratory of Shahrekourd University of medical sciences. All samples were examined according to national standard number 2624 with thin layer chromatography (TLC) method. Results: this study showed that 33.8% samples (range 7.156.2%) were colored with dyes. Tartrazin formed 67.8 % of synthetic colors used. The most common dyes were observed in charkhandi samples with 56.2% and the lowest rate in icecream with 7.1%. Conclusion: this study demonstrated that the use irregular synthetic colors in food have been widespread and continues this situation threat health of society. Therefore, training and supervision is essential for maintaining healthy communities.