فراواني جمعيت اشريشيا كلي در شيريني‏‏هاي عرضه شده در شهر اصفهان

Frequency distributions of Escherichia coli in the confectionery products offered in retail market in Isfahan

مقدمه: قابليت بالاي آلوده شدن مواد اوليه شيريني به ميكروارگانيسم اشريشيا كلي، تنوع شيريني ها و تفاوت قابل توجه در سطح بهداشتي محل توليد و عرضه موجب شد تا پژوهش حاضر ضمن مطالعه شاخص هاي پراكندگي اين ميكروارگانيسم در شيريني هاي شهر اصفهان اثر چهار عامل رطوبت، نوع شيريني، سطح بهداشتي محل توليد و عرضه و نوع فرآورده از نظر صنفي و صنعتي بودن بر ميزان آلودگي را بررسي كند مواد و روش ها: تعداد 200 نمونه از سطح شهر نمونه گيري و آزمون ميكروبي با كشت سطحي بر محيط ائوزين متيل بلو آگار انجام شد. سپس، تعدادي از نمونه هاي مثبت به طور تصادفي انتخاب و با آزمون هاي تاييدي IMVIC و TSI بررسي شد. در تحليل داده ها از آزمون هاي توصيفي، تجزيه واريانس و آزمون تعقيبي توكي يا آزمون T مستقل با سطح معنا داري 95 درصد در نرم افزار SPSS استفاده شد نتايج: نتايج گوياي آلودگي 19 درصد از كل نمونه ها با ميانگين، ميانه و بيشنيه شمارش به ترتيب (05/0 ± 35 /0)، صفر و 40 /3 لگاريتم پرگنه در هر گرم بود. عوامل رطوبت، نوع شيريني و نوع فرآورده از نظر صنفي و صنعتي بودن اثر معنا داري (P value<0.05) در ميانگين آلودگي داشت اما تفاوت در سطح بهداشتي محل توليد و عرضه در ميان شيريني هايي كه به شكل صنفي عرضه شده بودند اختلاف معناداري در ميانگين الودگي ايجاد نكرد. بحث و نتيجه گيري: حدود يك پنجم از كل شيريني هاي عرضه شده فاقد ضابطه استاندارد از نظر الودگي به اشريشيا كلي هستند. برقراري استاندارد هاي بهداشتي قوي در واحد هاي صنفي نياز اصلي در تضمين ايمني شيريني ها است.

Introduction: Raw ingredients used in confectionary carry high risk of infection with Escherichia coli. Since confectionaries are offered in the market in quite varied forms and types and there is a great difference in the sanitary status of the confectionaries, this study aimed at evaluation of E.colinbsp;nbsp; frequency distribution in different types of confectionery products in Isfahan market. In addition, the effect of moisture content, products category and the sanitary level of the confectionaries as well as product types (Industrially or traditionally produced) on the contamination level were studied. Materials and methods: A total of 200 samples were randomly collected from confectioneries in Isfahan city through simple random sampling method. Preparation and dilution procedures were conducted under sterile conditions. Samples were cultured on EMB agar medium. Later, some of the positive isolates were randomly selected and confirmed by TSI and IMVIC test. Data analysis was performed using descriptive indices. Also, one way ANOVA and LSD test or independent t test were applied to determine the statistically significant difference between the mean E.coli cell numbers in the categorized groups of sweets. Results: It was found that 19% of the total tested samples were contaminated with E.coli strains. The mean, median and maximum of contamination were (35plusmn;.5), (0) and (3.4) CFU/gr, respectively. Moisture content, products category and being traditionally or industrially produced have significant effects on the level of contamination; while, the sanitary status of the traditional confectionaries as graded in this study has no impact on the average E.coli cell count. Discussion and conclusion: Regarding the microbial quality, at least about 25% of the sweets in the market do not meet the national standards of confectionary products. Implementation of strict hygiene regulation in the traditional confectionaries is in need to provide the public with safe, guaranteed products.