بررسي سويه‏هاي اشرشياكلي (E.coli) به‏دست آمده از بستني سنتي بر اساس پروفايل پروتئيني در شهر اصفهان

Evaluation of the Escherichia coli (E.coli) Strains based on protein profiles obtained from traditional Ice cream in Isfahan City

مقدمه: باكتري هايي كه در مواد غذايي حضور دارند، تحت تأثير فرآيندهاي مختلف دمايي نظير سرما و گرما قرار مي گيرند. اين موارد باعث ايجاد شوك در باكتري ها شده و آن ها را وادار به توليد پروتئين ها و بعضاً تغييراتي در توليد آنزيم ها كرده كه اين امر مي تواند ويژگي خاصي به آن ها داده كه اطلاع از اين ويژگي در تشخيص به موقع و دقيق تر كمك كننده است. مواد و روش ها: در پژوهش حاضر، بيش از 100 نمونه به شكل تصادفي از نقاط مختلف شهر اصفهان جمع آوري و تعداد 48 جدايه اندول مثبت از آن ها جداسازي شد. اين جدايه ها بر اساس آزمون هاي فنوتيپي و الكتروفورز پروتئين ارزيابي شدند. نتايج: بر اساس آزمون هاي بيوشيميايي، با بهره مندي از تحليل هاي عددي و دندروگرام ترسيم شده بر مبني روش jacard، جدايه ها در 8 گروه قرار گرفتند. اين گروه ها نتيجه تفاوت فنوتيپي بين استرين ها و اختلاف آن ها در استفاده از منابع كربني مختلف بود. بنابراين، جدايه هاي گروه يك و دو به سويه اشرشيا كلي (معادل 79 درصد) تعلق داشتند. جدايه هاي به دست آمده از بستني در الگوي الكتروفورزي داراي دو باند پروتئيني در ناحيه 59/23 و 79/20 كيلو دالتون بودند، كه از اين لحاظ با جدايه استاندارد تفاوت داشتند. بحث و نتيجه گيري: به علت وجود تفاوت هاي بيوشيميايي و مولكولي، به ويژه در دو باند پروتئيني ياد شده در جدايه هاي به دست آمده، در مقايسه با جدايه استاندارد، مي توان نتيجه گرفت جدايه هاي باكتريايي موجود در بستني به علت آنكه تحت تاثير فرآيند هاي مختلف دمايي قرار مي گيرند، تحريك به توليد پروتئين ها و بعضاً تغييراتي در توليد آنزيم ها شده، كه مي تواند ويژگي خاصي به اين جدايه ها داده، و در نهايت، باعث ابهام در تشخيص شود . بنابراين بررسي هاي مولكولي بيشتري در اين زمينه نياز است انجام شود.

Introduction: Bacterial strains present in food products undergo different thermal processes such as coldness and warmth. Such cases cause a shock in bacteria and force the bacteria to produce proteins and partly, develop a change in the production of enzyme. This can give the strain a special characteristic, knowledge of this characteristic will contribute to a timely and more precise identification. Materials and methods: During this time more than 100 samples have been examined, out of which, 48 Indol positive isolation samples were examined by phenotypic tests and sodium dodecyle sulphate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS PAGE). Results: ndash; The results of numerical analysis of phenotypic characteristics and protein patterns showed that only 79% of the collected isolates (phenon 1 and 2) could be identified as E.coli compared with reference strains. E.coli strains from ice creams were showed some Variation in banding patterns. Major differences were observed in protein bands between 23.59 and 20.79 kDa molecular mass range which the isolates were compared with reference strains. Discussion and conclusion: Our study concluded that foodrsquo;s bacterial strains are influenced by temperatures in different processes and also it could stimulate the production of proteins or change the enzymes. Therefore, The reason of taking care of the issues is that changes in the proteinsrsquo; structures can lead to change in the biochemical properties, and finally this change can misguide us. Further research is being performed to characterize these atypical strains by molecular methods.