بهينه سازي شرايط هيدروليز آنزيمي پروتئين ضايعات سر سينه ميگوي ببري سبز (Penaeus semisulcatus) با استفاده از روش سطح پاسخ

جهت بهينه سازي شرايط توليد پروتئين هيدروليز شده (شامل نسبت آنزيم به سوبسترا، دما و زمان) به منظور دستيابي به بالاترين خواص آنتي اكسيداني، مينس تهيه شده از ضايعات ميگوي ببري سبز (Penaeus semisulcatus) با استفاده از پروتئاز تجاري آلكالاز بر اساس 18 تيمار تعيين شده با طرح آزمايشات سطح پاسخ، هيدروليز شده و با خشك كن انجمادي به صورت پودر آماده گرديد. آزمايش هاي مربوط به خواص آنتي اكسيداني پروتئين هيدروليز شده با سه روش قدرت دفع راديكال هاي آزاد DPPH، هيدروكسيل و قدرت احياي آهن انجام شدند. به طور كلي فرآورده هاي توليد شده پاسخ بهتري به دفع راديكال آزاد DPPH در مقايسه با قدرت دفع راديكال آزاد هيدروكسيل و قدرت احياي آهن نشان دادند. درجه هيدروليز آنزيم آلكالاز 7/49% و ميزان پروتئين حاصل از آن 9/86% وزن خشك بود. از ميان تيمارها، تيمار 11 (نسبت آنزيم به سوبسترا 5/2%، دما 75 درجه سانتي گراد و مدت زمان 85 دقيقه) به عنوان تيمار بهينه بر اساس خواص آنتي-اكسيداني برگزيده شد.