تاثير آب الكتروليز شده خنثي و اسيد سيتريك بر كاهش بار باكتريايي ميگو در طي نگهداري در دماي معمولي و يخچال و بررسي اثر باكتري كشي آن بر سطوح كار

Effect of electrolyzed oxidizing water and citric acid on reduction of bacterial contamination in shrimps during storage in ambient and refrigerator and survey of bactericidal effects on surface conta

مواد ضدعفوني كننده نقش مهمي را در كنترل باكتري هاي عامل فساد و بيماي زا در صنايع غذايي دارند. آب الكتروليز شده به عنوان يك ضدعفوني كننده ي جديد در سال هاي اخير مورد توجه قرار گرفته است. اين ضدعفوني كننده ايمن، بي خطر و ارزان روي بسياري از باكتري ها، قارچ ها و ويروس ها موثر است. اين مطالعه در دو بخش انجام گرفت. در مطالعه ي نخست، تاثير آب الكتروليز خنثي (NEW)، اسيد سيتريك 1 درصد، تركيب آب الكتروليز خنثي و اسيد سيتريك 1 درصد بر كاهش بار باكتريايي ميگو مورد بررسي قرار گرفت. نمونه هاي ميگو به طور جداگانه به مدت 30 دقيقه تحت درمان تيمارهاي مختلف قرار گرفتند و در دماي 4، 25 و 37 درجه ي سانتي گراد نگهداري و از آن ها در زمان هاي متفاوت جهت شمارش باكتري هاي مزوفيل و سايكروفيل نمونه برداري صورت گرفت. در مطالعه ي دوم اثر آب الكتروليز خنثي و نيز تركيب آن و اسيد سيتريك 1 درصد در كاهش ميزان دو باكتري بيماري زا (اشريشيا كلي و ليستريا مونوسايتوژنز) روي سطوح سراميك و استيل ضد زنگ مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه تركيب آب الكتروليز خنثي و اسيد سيتريك 1 درصد نسبت به ساير تيمارها بيشترين تاثير را در كاهش جمعيت مزوفيل و سايكروفيل نمونه هاي ميگو داشت. همچنين بهترين كارآيي در كاهش باكتري اشريشيا كلي با تركيب آب الكتروليز خنثي و اسيد سيتريك 1 درصد روي سطح استيل به دست آمد. در حالي كه در مورد ليستريا مونوسايتوژنز آب الكتروليز خنثي نسبت به تركيب آب الكتروليز خنثي و اسيد سيتريك 1 درصد روي دو سطح اثر يكساني داشت.

Disinfectant plays an essential role in control of spoilage and infective bacteria in food industry and common places. Electrolyzed oxidizing water (EOW) has been regarded as a new sanitizer in recent years. (EOW) is safe, cheap and effective on different bacteria, molds and viruses. This study was conducted in two parts. In the first study, the effect of 1% citric acid, neutral electrolyzed water (NEW) alone and plus 1% citric acid on microbial load in shrimp was investigated. Shrimp samples separately were treated with different solutions for 30 min and stored at 4°C, 25 and 37°C and then mesophilic and psychrophilic bacterial count were Carried out for different times. In the second study the efficacy of NEW and mixture of (NEW) plus 1% citric acid on pathogenic bacteria (Escherichia coli and Listeria monocytogenes) on the ceramic and steel surfaces was investigated in ambient temperature. Results showed that the combination of citric acid and NEW was significantly reduced population of mesophilic and psychrophilic bacteria on shrimp samples in compare to other solutions, Also, the best efficacy on reduction of E. coli was obtained by mixture of NEW and 1% citric acid on steel surface. While, NEW alone was more effective on L. monocytogenes than NEW plus 1% citric acid on the both surfaces.