مطالعه تاثير انواع بسته بندي برماندگاري فيله كپورعلفخوار (Ctenopharyngodon idella) در دماي يخچال°C 4

اين تحقيق با هدف مطالعه تاثير بسته بندي هاي مختلف شامل معمولي، خلا و سيل وكيوم (خلا همراه با گاز بي اثر) بر ماندگاري ماهي كپور علفخوار در دماي يخچالي (?? 4) از طريق تعيين ويژگي هاي ميكروبي و شيميايي انجام شد. نتايج نشان دادند كه طي دوره نگهداري در تمامي تيمارها ميزان پراكسيد از حد مجاز (10ميلي اكي والان اكسيژن در يك كيلوگرم چربي) تجاوز نكرد و ميزان بازهاي نيتروژني فرار در بسته بندي معمولي در روز پانزدهم نگهداري 79/0±31/30 ميلي گرم نيتروژن در 100 گرم بود كه از حد استاندارد خارج شد. ميزان تيوباربيتوريك اسيد در بسته بندي سيل وكيوم و خلا تا روز پانزدهم و در بسته بندي معمولي تا روز نهم مطالعه در محدوده مجاز باقي ماند. ميزان بار ميكروبي در بسته بندي معمولي در روز دوازدهم با ميزانlog cfu/g 34/0± 80/7 و در تمام بسته بندي ها در روز پانزدهم (معمولي34/0±06/9، خلا 26/0±52/7 و سيل وكيومlog cfu/g 12/0± 04/7) از محدوده استاندارد خارج شد. با توجه به نتايج به دست آمده بهترين زمان ماندگاري فيله كپور علفخوار در روش بسته بندي خلا و سيل وكيوم در روز دوازدهم نگهداري در يخچال مشاهده شد كه روش سيل وكيوم با اختلاف معني داري (05/0 > p) بهتر از روش خلا بود.

This study was evaluated the influence of different packaging: aerobic, vacuum and sil vacuum on shelf life grass carp (Ctenopharyngodon idella) in refrigerated temperature (4°C) by determine microbiological and chemical characteristics. Results showed that in all treatment PV values were did not increase of acceptability limit (10 meq/kg) during the storage and in aerobic packaging values of TVN (30.31±0.79 mg/100 g) that were above of acceptable limits. In sil vacuum and vacuum packaging, values of TBA were at acceptable limits during 15th and 9th days for aerobic packaging. In aerobic packaging, the value of TVC 7.80± 0.34 log cfu/ g in 12th and in all packaging in 15th were not at acceptable limits (9.06± 0.34 log cfu/ g in aerobic, 7.52± 0.26 log cfu/ g in vacuum and 7.04± 0.12 log cfu/ g in sil vacuum). Results indicated that the best shelf-life of grass carp fillets observed in sil vacuum and vacuum packaging in 12thduring, but sil vacuum than the better (p < 0.05).