اثر فرايند خشك كردن بر خصوصيات كمي و كيفي برگ گياه علف چشمه (Nasturtium officinale)

در اين مطالعه، اثر روش‌هاي مختلف خشك كردن بر ويژگي‌هاي كمي و كيفي گياه علف چشمه شامل افت رطوبت، فعاليت آنتي‌اكسيداني، مقادير ويتامين ث، فسفر، كلسيم و آهن بررسي شد. جهت خشك كردن برگ‌ها از خشك‌كن‌هاي آون هواي داغ با دماهاي 40،50 و 60 درجه سانتي‌گراد، مايكروويو با توان‌هاي 360،180 و450 وات و روش آفتابي سنتي استفاده شد. از نظر مدت زمان خشك شدن، طولاني‌ترين و كوتاه‌ترين زمان به ترتيب مربوط به تيمارهاي خشك شده با آفتاب (1920 دقيقه) و مايكروويو 450 وات (22 دقيقه) بود. در نمودار‌هاي شدت افت رطوبت محصول، يك دوره سرعت ثابت و يك دوره سرعت نزولي ديده شد. با افزايش توان مايكروويو و دماي آون هواي داغ سرعت خشك كردن افزايش و زمان خشك كردن كاهش يافت. در روش آفتاب به دليل نوسانات دمايي، خشك كردن با سرعت كمتري انجام شد. بيش‌ترين ميزان ويتامين ث، آهن و كلسيم به ترتيب در تيمارهاي خشك شده با آون 60 درجه سانتي‌گراد (9/6 ميلي گرم بر صد گرم)، آفتاب (ppm 8/519) و مايكروويو 180 وات (68/210 گرم بر كيلوگرم) بدست آمد. همچنين، بيش‌ترين مقدار فسفر در خشك كردن با آون 40 درجه سانتي‌گراد (523/0 گرم در صد) حاصل گرديد. به طور كلي، تيمارهاي خشك شده با آون و ماكروويو با توجه به دارا بودن محتواي رطوبت كمتر در يك وزن ثابت نسبت به تيمارهاي خشك شده با آفتاب، مقدار املاح بيشتري را در خود حفظ نمودند. بالاترين ميزان فعاليت آنتي‌اكسيداني به تيمار خشك شده با مايكروويو 360 وات تعلق داشت. با توجه به نتايج مي‌توان اظهار نمود كه خشك كردن گياه علف چشمه با استفاده از آون 40 درجه سانتي‌گراد و مايكروويو با توان 180 وات از اين جهت كه ميزان مواد مؤثره در گياه به‌طور قابل‌ملاحظه‌اي نسبت به تيمارهاي ديگر حفظ مي‌شود، مطلوب‌تر مي‌باشد.