اثر ريزپوشاني بر قابليت زنده ماني لاكتوباسيلوس كازئي در شرايط شبيه سازي شده معده و روده و تيمار حرارتي

اثر مثبت ريزپوشاني بر قابليت تحمل شرايط شبيه سازي شده معده و روده توسط پروبيوتيك ها ثابت شده است. يكي از مهمترين عوامل كاهش زنده ماني پروبيوتيك ها هنگام عبور از دستگاه گوارش، pH پايين معده و وجود پروتئازها و املاح صفراوي است.به منظور افزايش زنده ماني باكتري لاكتوباسيلوس كازئي PTCC 1608در شرايط معده و روده انسان اين باكتري بوسيله آلژينات كلسيم ريزپوشاني و با كيتوزان پوشش داده شد. براي تعيين اندازه ريزپوشينه ها، ميانگين اندازه با استفاده از نرم افزار آناليز تصوير محاسبه گرديد. ريز پوشينه ها در شرايط شبيه سازي شده در بازه هاي زماني صفر، 15 ،30، 60 و120دقيقه در دماي 37 درجه سانتيگراد قرار گرفتند و ميزان زنده ماني باكتري محاسبه گرديد. نتايج نشان داد كه ريزپوشاني با آلژينات كلسيم سبب كاهش ميزان آسيب به باكتري ها در شرايط شبيه سازي شده معده درحضور پپسين ((pH:2و در ادامه شرايط شبيه سازي شده روده درحضور پانكراتين و نمك صفراوي ( pH:7.5) مي شود به نحوي كه ريزپوشاني با آلژينات كلسيم و پوشش دهي آن با كيتوزان باعث شد جمعيت باكتري هاي فعال ريزپوشاني شده پس از طي كردن شرايط شبيه سازي شده معده و روده به cfu/g108 برسد در حالي كه در باكتري هاي آزاد اين تعداد به cfu/g 104 رسيد (05 /0 >p). همچنين مقاومت حرارتي باكتري هاي آزاد و ريزپوشاني شده در دماي 50 درجه سانتيگراد تفاوت معني داري نداشت ولي در دماي 55 و60 درجه حداكثر در مدت زمان كمتر از 15 دقيقه، ريزپوشاني مي تواند اثر محافظتي بر باكتري داشته باشد. از نظر تورم ذرات ريزپوشينه، ذرات خشك شده به روش انجمادي سرعت تورم بالاتري نسبت به ذرات خشك شده در معرض هوا دارند و ذرات آلژينات نيز نسبت به ذرات آلژينات پوشش داده شده با كيتوزان نسبتا سرعت جذب آب و تورم بالاتري دارند.