تهيه پودرهاي استانداردشده بذرهاي زيره سبز و شنبليله با فناوري سرماسياب

در آسياب‏هاي معمولي، گرماي ايجادشده سبب تشديد فرايندهاي اكسايش در حضور اكسيژن هوا مي‏شود. اين فرايندها منجر به تجزيه و تخريب ويتامين‏ها، آنزيم‏ها، مواد فرار و تعداد زيادي از مواد مؤثره ديگر گياه مي‏شوند. بكارگيري سرما در يك محيط خنثي مانع از تجزيه مواد مؤثره و تبخير مواد فرار موجود در گياه مي‏شود. در اين تحقيق، سامانه سرماسياب ساخته شده براي تهيه پودر دو نوع گياه (بذرهاي زيره سبز و شنبليله) با تنظيم و كنترل شرايط فرايندي از قبيل سرعت خوراك‏دهي، شدت جريان ازت مايع، سرعت چرخش نقاله مارپيچ، سرعت چرخش آسياب و دماي درون پيش سرماساز مورد استفاده قرار گرفت. نتايج بررسي كيفي و كمي محصولات پودري سرماسياب براساس روش‏ها و آزمون‏هاي استاندارد با پودرهاي تهيه شده به وسيله آسياب معمولي مورد مقايسه قرار گرفتند. داده‏هاي حاصل نشان از برتري محصولات پودري سرماسياب از نظر رنگ ظاهري و ميزان مواد مؤثره و ميانگين توزيع اندازه ذرات دارد. براي زيره سبز مقدار كل اسانس استخراج شده از پودر سرماسياب حدود 7% افزايش يافته و ميزان كومين آلدئيد در آن به ميزان 5/8% بيش از پودر آسياب معمولي (3/16% افزايش) است. همچنين ميانگين قطر ذرات پودرهاي سرماسياب در پراكندگي همسان نسبت به آسياب معمولي كمتر است (در 50% حجمي ذرات براي زيره سبز معادل يك دهم و براي شنبليله يك دوم). در نهايت محصولات تهيه شده مطابق با روش‏هاي معتبر استاندارد شدند.