بررسي تاثير پارامترهاي رقم، دما و سرعت جريان هوا در عملكرد كيفي يك خشك كن لايه نازك برنج

با توجه به اهميت فرآيند خشك‌ كردن شلتوك در فرآوري برنج، در كار تحقيقاتي حاضر تاثير دماهاي مختلف خشك‌كردن (40، 50 و 60 درجه سلسيوس) و سرعت جريان هوا (صفر، 65/2 و 4 متر بر ثانيه) بر زمان خشك شدن و درصد شكستگي دانه‌هاي شلتوك سه رقم برنج طارم، جلودار و فجر در يك خشك كن لايه نازك برنج مورد مطالعه و بررسي قرار گرفت. نتايج بدست آمده نشان داد كه با افزايش دماي خشك كردن از 40 تا 60 درجه سلسيوس، زمان خشك شدن شلتوك به ميزان متوسط 55% كاهش و درصد شكست دانه به مقدار متوسط 50% افزايش مي يابد. زمان خشك شدن ارقام دانه متوسط بخاطر سطح تبادل حرارتي كمتر دانه و پوسته شلتوك ضخيم تر، بيشتر از ارقام دانه بلند بدست آمد. اما به دليل همين بافت و ساختار دانه، مقاومت بيشتري را در برابر شكست نشان دادند. از طرف ديگر ايجاد جريان باد گرم با سرعت مناسب، نه تنها باعث كاهش زمان خشك شدن شلتوك شد، بلكه به طور معني داري درصد شكست دانه را نيزكاهش داد. با توجه نتايج تحقيق حاضر، سرعت جريان هواي 65/2 متر بر ثانيه نسبت به سرعت جريان 4 متر بر ثانيه مخصوصا در دماي خشك كردن 50 درجه سانتيگراد تاثير چشمگيري بر كاهش درصد شكست دانه دارد.