اثر عصاره سير و ليمو بر كيفيت و ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) بسته‏بندي شده در خلا طي نگه‏داري در يخچال

Effect of garlic and lemon extract on the quality and shelf life of fillet, vacuum-packaged Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during refrigerated storage

در اين مطالعه اثر ضد ميكروبي و ضد اكسيداسيوني عصاره تركيبي سير و ليمو به‌ميزان 5/1 درصد بر ماندگاري فيله ماهي قزل‏آلاي رنگين‏كمان بسته‏بندي شده در خلا طي نگه‏داري در يخچال بررسي گرديد. آزمايش‏هاي شيميايي شامل شاخص تيوباربيتوريك اسيد (TBA)، pH، آزمايش‏هاي ميكروبي شامل جمعيت ميكروبي كل (TVC)، باكتري‏هاي سرمادوست (PTC) و ارزيابي حسي در يك دوره 20 روزه طي روزهاي (0، 5، 10، 15 و 20) انجام گرديد. اكسيداسيون ليپيد، جمعيت ميكروبي كل و باكتري‏هاي سرمادوست در فيله ماهي تيمار شده با عصاره تركيبي سير و ليمو به تعويق افتاد و طي مدت نگه‏داري اختلافات معني‏دار بود (05/0‏?‏‏p). طبق نتايج حسي و ميكروبي، فيله ماهي قزل‏آلاي رنگين‏كمان حاوي عصاره تركيبي سير و ليمو نسبت به نمونه شاهد در انتهاي دوره نگه‏داري قابل استفاده بود.

This study Investigated antibacterial and antioxidant activity of garlic and lemon extract (1.5%) on the quality and shelf life of vacuum-packaged Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillet during refrigerated storage. They were studied by monitoring the microbiological (totalviable count, psycrotrophic), chemical (TBA), pH and sensory changes for a Period of 20 days in (0, 5, 10, 15 and 20). Effect of garlic and lemon extract significantly (p?0/05) delayed lipid oxidation, psycrotrophic bacteria and total viable count of treated samples. According to sensory and microbial analysis garlic and lemon samples in comparison of the control samples were acceptable for eat to end of storage.