بهينه‌سازي شرايط هيدروليز آنزيمي پروتيين ضايعات سر سينه ميگوي ببري سبز (Penaeus semisulcatus) با استفاده از روش سطح پاسخ

Optimization of enzymatic hydrolysis of green tiger shrimp (Penaeus semisulcatus) head wastes protein with Response Surface methodology

جهت بهينه سازي شرايط توليد پروتيين هيدروليز شده شامل نسبت آنزيم به سوبسترا، دما و زمان به‌منظور دستيابي به بالاترين خواص آنتي اكسيداني، مينس تهيه شده از ضايعات ميگوي ببري سبز (Penaeus semisulcatus) با استفاده از پروتياز تجاري آلكالاز بر اساس 18 تيمار تعيين شده با طرح آزمايشات سطح پاسخ، هيدروليز شده و با خشك كن انجمادي به‌صورت پودر آماده گرديد. آزمايش‌هاي مربوط به خواص آنتي اكسيداني پروتيين هيدروليز شده با سه روش قدرت دفع راديكال‌‌هاي آزاد DPPH، هيدروكسيل و قدرت احياي آهن انجام شدند. به‌طور كلي فرآورده هاي توليد شده پاسخ بهتري به دفع راديكال آزاد DPPH در مقايسه با قدرت دفع راديكال آزاد هيدروكسيل و قدرت احياي آهن نشان دادند. درجه هيدروليز آنزيم آلكالاز 7/49 درصد و ميزان پروتيين حاصل از آن 9/86 درصد وزن خشك بود. از ميان تيمارها، تيمار 11 (نسبت آنزيم به سوبسترا 5/2 درصد، دما 75 درجه سانتي گراد و مدت زمان 85 دقيقه) به‌‌عنوان تيمار بهينه بر اساس خواص آنتي اكسيداني برگزيده شد.

In order to optimize protein hydrolysis conditions (including enzyme to substrate ratio (E/S), temperature and time) for achieving the highest antioxidant activity, the green tiger prawn (P. semisulcatus) mince was tested via commercial protease (Alcalase® 2.4L) based on the response surface designed method in 18 treatments and then dried to obtain powder in freeze dryer. The antioxidant activity experiments were tested in three ways including DPPH radical scavenging activity, hydroxyl radical scavenging activity and reducing power. Overall, in comparison with hydroxyl radical scavenging activity and reducing power, the products had better response to DPPH radical scavenging activity. Alcalase inhibited degree of hydrolysis 49.7% and protein content 86.9 % (on dry basis). Among the treatments, produced by Alcalase, treatment number 11 (E/S 2.5%, Temperature 75°C and Time 85 min) was selected as the optimum condition on the basis of antioxidane activity.