استخراج و مقايسه ميزان ماده اولئوروپين در ارقام گوناگون زيتون (Olea europaea L.) در دو منطقه رودبار و فارس

Extraction and comparison of oleuropein content in different cultivars of olive (Olea europaea L.) at Fars and Rudbar

تركیب‌های فنلی موجود در میوه زیتون یكی از عوامل بسیار مهمی است كه تاكنون مورد توجه زیادی قرار گرفته‌است. فنل‌ها دارای خصوصیات داروشناختی و محتوی آنتی‌اكسیدان‌های طبیعی در میوه زیتون می‌باشند. اولئوروپین یكی از فراوان‌ترین و مهمترین تركیب‌های فنلی موجود در میوه و برگ‌های زیتون می‌باشد كه تلخی میوه زیتون نیز ناشی از حضور اولئوروپین در آن است. اولئوروپین، یك استر هتروسیدیك از اسید النولیك و 4،3- دی هیدروكسی فنیل اتانول می‌باشد. لازم به ذكر است كه استفاده از این تركیب نقش بسزایی در سلامت دارد. در این پژوهش، میزان تركیب موجود در ارقام گوناگون زیتون (Olea europaea L.) در دو منطقه رودبار و كازرون در فصل برداشت محصول مورد بررسی قرار گرفته و نسبت به استخراج اولئوروپین با متانول و تعیین میزان آن توسط دستگاه كروماتوگرافی مایع با عملكرد بالا (HPLC) با استفاده از استاندارد، اقدامات لازم انجام شد. مطابق بررسی‌های انجام شده مشخص شد كه بالاترین میزان تركیب اولئوروپین میوه در فارس مربوط به زیتون زرد به‌میزان mg/g31/34 و در رودبار مربوط به زیتون فیشمی به‌میزان mg/g25/30 می‌باشد، در صورتی‌كه پایین‌ترین میزان تركیب اولئوروپین میوه در منطقه فارس مربوط به زیتون میشن به میزان mg/g55/9 و در منطقه رودبار مربوط به زیتون لچیو به‌میزان mg/g23/10 بود. با توجه به داده‌های حاصل می‌توان نتیجه گرفت كه دلیل خوراكی بودن زیتون‌های رودبار به علت كمتر بودن محتوای تركیب اولئوروپین و در نتیجه تلخی كمتر آنهاست. لازم به ذكر است كه كاربرد دارویی ارقام گوناكون زیتون فارس بیشتر به‌دلیل میزان بیشتر تركیب اولئوروپین موجود در آن می‌باشد.

Phenolic compounds are one of the most important factors in olive, which has been considered greatly. Phenols have pharmacological characteristics and contain natural antioxidants in olive. Oleuropein is one of the most abundant and important phenolic compounds in fruits and leaves of olive, which causes the bitter taste of olive. Oleuropein is a heterosidic ester of elenolic acid and 3,4-dihydroxy phenyl ethanol. It is worth mentioning that the use of this compound has a significant role in health. In this study, the amount of existing compounds in different cultivars of olive (Olea europaea L.) was studied during harvesting season in two regions of Rudbar and Kazeroun, and oleuropein was extracted with methanol and its amount was determined by High Performance Liquid Chromatography (HPLC). According to the conducted researches, it was found that the highest composition rate of fruit oleuropein was recorded for yellow olive in Fars (34.31 mg/g) and for Fyshmy olive in Rudbar (30.25 mg/g). However, the lowest composition rate of fruit oleuropein was recorded for Mishen olive in Fars (9.55 mg/g) and for Lechyo olive in Rudbar (10.23 mg/g). Based on the provided data, it can be concluded that more edibility of Rudbar olives may be due to the lower level of oleuropein compound, resulting in less bitterness. Notably, the medicinal usage of different types of Fars olives is due to the higher level of oleuropein compounds.