استخراج عصاره آنتي اكسيداني از ضايعات كاهو به كمك اولترا سوند وارزيابي فعاليت آنتي اكسيداني آن

مقدمه:عليرغم وجود خاصيت آنتي اكسيداني بالا در ضايعات كاهو، هيچ گزارشي درمورد ارزيابي عصاره آنتي اكسيداني آن در پايدار سازي روغن هاي خوراكي موجود نمي باشد. بنابراين اهداف اين پژوهش، بررسي بازيابي عصاره آنتياكسيداني از برگ هاي خارجي كاهو به عنوان ضايعات اين محصول از طريق استخراج اولتراسونيك و ارزيابي تاثير آنتي اكسيداتي و عصاره مذكور بود. مواد و روش ها: استخراج عصاره آنتي اكسيداني از نمونه پودر شده ضايعات كاهو به كمك اولتراسوند با حلال اتانول/آب (70:30حجمي/حجمي) در دماي ?C50، زمان 30 دقيقه، فركانس 40 كيلو هرتز و نسبت ماده جامد به حلال 1:20 (وزني/حجمي) صورت گرفت. راندمان استخراج، مقدار تركيبات فنوليك كلوIC50 عصاره تعيين شد، سپس عصاره به روغن تالواوليين افزوده شد. آثار حفاظتي غلظتهاي مختلف عصاره (0، 400، 800، 1000 و2000ppm ) در پايدار سازي روغن تالواوليين ازطريق پايش تغيير اتانديس هاي پراكسيد، پاراآنيزيدين، توتوكسونيز شاخص پايداري اكسيداتيو تحت اكسيداسيون تسريع يافته، ارزيابي و فعاليت آنتي اكسيداني غلظت هاي مختلف عصاره در پايدارسازي روغن تالواوليين با آنتي اكسيدان ‌هاي سنتتيك BHA و BHT (ppm200) مقايسه گرديد. يافته ها: راندمان استخراج، مقدار تركيبات فنوليك كلوIC50 عصاره به ترتيب %20/1±45/30، (mgGAE/100gDW)29/6±15/600و ppm05/174 تعيين شد. نتايج نشان داد كه اين عصاره آنتي اكسيداني (در غلظت ppm2000) داراي عملكردي به خوبي آنتي اكسيدان BHT (ppm200) در به تاخير انداختن فساد اكسيداتيو تالواوليين مي باشد. نتيجه گيري : عصاره آنتي اكسيداني ضايعات كاهو مي تواند به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي جهت به تاخير انداختن سرعت اكسيداسيون روغن هاي خوراكي مورد استفاده قرار گيرد.

Introduction: In spite of the high antioxidant activity in lettuce wastes, there is not any reports on the application of the antioxidant extract from lettuce wastes to stabilize the edible oils. The aims of this study were to investigate the recovery of antioxidant extract from outer leaves of lettuce as the wastes via ultrasonic extraction and evaluate the antioxidative effect of the extract. Materials and Methods: The powdered lettuce sample was extracted with ethanol/H2O (70:30, V/V) using ultrasonic extraction at the temperature of 50?C and time of 30 minutes with the frequency of 40 KHZ and solid to solvent ratio of 1:20 (w/v) in an ultrasound water bath. The extractive yield, total phenolic compound (TPC) and IC50 were determined. The yielded extract was added to tallow olein in order to study its stabilizing effect. The protective effects of the extracts at different concentrations were evaluated by monitoring the peroxide, p-anisidine, totox values and oxidative stability index levels under accelerated oxidation. The antioxidant activities of the extract of the lettuce wastes at different concentrations to stabilise tallow olein were compared to BHA and BHT at 200 ppm concentration. Results: The extractive yield, TPC and IC50 were 30.45 ± 1.20 (%), 600.15 ± 6.29 (mg GAE /100g DW) and 174.05 ppm, respectively. The results indicated that the extract at 2000 ppm have a good activity as compared to BHT at 200 ppm. Conclusion: The antioxidant extract of the lettuce wastes might used as a natural antioxidant in retarding the oxidation rate of edible oils.