بهينه‏سازي فرمولاسيون پنير پروسس پخش‏پذير با استفاده از هيدروكلوئيدهاي كنجاك و زانتان

در اين تحقيق اثر مقادير مختلف كرۀ پاستوريزه (3 تا 9 درصد) و هيدروكلوئيدهاي كنجاك (0 تا 0/4 درصد) و زانتان (0 تا 0/4 درصد) بر ويژگي‌هاي سفتي، طعم، پخش‌پذيري، رنگ، پذيرش كلي و pH پنير پروسس پخش‏پذير بررسي شد. نتايج در قالب طرح مركب مركزي (CCD) بررسي و به روش سطح پاسخ (RSM) مدل‏سازي و تجزيه‏وتحليل شد. ضريب تبيين براي مدل‌هاي رگرسيون برازش‏شده سفتي، طعم، پخش‏پذيري، رنگ، پذيرش كلي و pH به‏ترتيب 0/834، 0/852، 0/959، 0/886، 0/813 و 0/871 بود، ضمن اينكه فاكتور عدم برازش براي مدل تمامي صفات معني‌دار نبود (0/05