بررسي كمي و كيفي عوامل فيتوشيميايي ضايعات زعفران (Crocus sativus L.)و اندازه‌گيري ميزان آنتوسيانين با استفاده از امواج فرا صوت

Qualitative and Quantitative Investigation of Phytochemical Factors of Wastage of CrocusSativus L. and Determination of Anthocyanin Content using Ultrasound Waves

زعفران ادويه‌اي است كه از گل‌هاي گياه Crocus sativus L. بدست مي‌آيد و به عنوان يكي از ارزشمندترين گياهان دارويي شناخته شده است. در اين تحقيق استخراج عصاره از گلبرگ و پرچم گياه زعفران با روش خيساندن و استفاده از امواج فرا صوت با سه حلال آب، اتانول و متانول انجام شد. ابتدا تست‌هاي كيفي تركيبات طبيعي بر روي عصاره‌ها انجام شد، سپس ميزان تركيبات فنلي، فلاونوييد و تانن عصاره ها به ترتيب با كاربرد روش هاي فولين فنل شيكالتو،كلريد آلومينيوم و pvp تعيين شدند. همچنين با استفاده از روش اسپكتروفتومتري ميزان آنتوسيانين در پرچم و گلبرگ خشك و منجمد شده زعفران تعيين گرديد. اندازه‌گيري عناصر معدني موجود در گياه توسط دستگاه جذب و نشر اتمي مورد بررسي و مقايسه قرار گرفت. حضور تركيبات فنلي، آنتوسيانين‌ها، استروييدها، فيتو استرول‌ها، كربوهيدرات‌ها و تانن‌ها تاييد گرديد. معين شد كه استخراج تركيبات فنلي، فلاونوييدي و تانن در حضور آب نسبت به ساير حلال‌ها از راندمان بالاتري برخوردار مي‌باشد و همچنين ميزان آنتوسيانين‌ها در نمونه منجمد شده و در حضور حلال اتانول زيادتر از نمونه خشك شده مي‌باشد. همچنين نشان داده شد كه بالاترين مقدار عنصر معدني مربوط به عنصر پتاسيم وكمترين مقدار مربوط به عنصر منگنز مي‌باشد.

Saffron is a spice derived from the flowers of Crocus Sativus L. and it is known as one of the most valuable medicinal plants worldwide. In this study, the extract of petal and stamen were obtained from saffron wastages with methods of maceration and ultrasonic with water, ethanol and methanol as solvent. First, phytochemical screening of natural compounds was investigated. Then the content of phenolic compounds, flavonoids and tannins were measured, respectively, with the Folin-Ciocalteu, Aluminum chloride and PVP methods. Mineral elements of plant were compared by atomic absorption and emission. The existence of phenolic compounds, Anthocyanins, steroids, tannins, phytoestrol and carbohydrates in the saffron waste were confirmed using qualitative measures. Our results clearly indicated that the extraction of phenolic compounds, flavonoids and tannins using water as the solvent is more effective than the use of other solvents. Moreover, the amount of anthocyanin in frozen sample was more than dried sample in situ of ethanol as solvent. It was shown that potassium had the maximum amount of mineral element, while manganese had the minimum amount of mineral element in petal and stamen of saffron.