اثر روش‌هاي مختلف خشك كردن بر گرانروي و ژل‌دهي صمغ دانه قدومه شهري

Effect of Different Drying Methods on Viscosity and Gelation of Lipidium Perfoliatum Seed Gum

هدف اصلي از مطالعه حاضر بررسي اثر روش هاي خشك كردن متفاوت بر گرانروي ظاهري و  ژل دهي صمغ دانه قدومه شهري مي‌باشد. سه روش خشك كردن از جمله خشك كردن با خشك كن هاي انجمادي، آون هوا داغ و آون خلاء مورد بررسي قرار گرفتند. نتايج نشان دادند، مقادير گرانروي نمونه ها در سرعت برشي23/12 بر ثانيه در محدوده 31/0 تا 26/1 پاسگال ثانيه مي باشد و نمونه كنترل بيشترين مقدار ويسكوزيته را دارد. تمامي روش هاي خشك كردن ويسكوزيته ظاهري را كاهش دادنداما خشك كردن با آون خلاء بيشترين اثر منفي را بر ويسكوزيته داشت. ويسكوزيته صمغ هاي خشك شده توسط خشك كن هاي انجمادي و هوا داغ تفاوت معني داري با يكديگر نداشتند. روشهاي خشك كردن موسيلاژ، اثر معني داري بر تغييرات سفتي و چسبناكي ژل تهيه شده از صمغهاي خشك شده دارند. مقادير عددي سفتي و چسبناكي به ترتيب در محدوده141/0 تا 264/0 (N) و 192/0 تا 309/0(Ns)براي ژل هاي تهيه شده از صمغ هاي خشك شده در شرايط مختلف است. هر يك از ويژگي هاي كاربردي صمغ نهايي مي توانند متاثر از روش هاي متفاوت خشك كردن باشند. بنابراين اين نتايج مي توانند در انتخاب روش خشك كردن صحيح صمغ دانه قدومه شهري به عنوان يك عامل قوام دهنده و ژل دهنده موثر باشند.

The main purpose of the present study is to investigate the effect of air drying, freeze drying and vacuum drying methods on viscosity and Gelation of Lipidium perfoliatum seed gum. Results showed that the viscosity values of samples varied from 0.31 to 1.26 pa.s at (shear rate = 12.23 s1) and control sample gum exhibited the highest viscosity. Apparent viscosity was decreased by all of drying methods but vacuum drying had the most negative effect on the viscosity. The differences between hot air and freeze dried gums were not significant. Drying methods have significant effect on hardness and adhesiveness changes of gels made of dried gums. The numerical values of hardness and adhesiveness were respectively, in the range of 0.142 to 0.264 (N) and 0.192 to 0.309 (Ns) for the gels prepared from dried gum in various conditions.