كاربرد امواج اولتراسونيك در فرآيند صمغ‌گيري روغنهاي سويا وآفتابگردان

Application of ultrasound in degumming of soybean and sunflower oils

صمغگيري اولين مرحله تصفيه روغن خام ميباشد. هدف از اين پژوهش بررسي استفاده ازامواج اولتراسونيك درفرايند صمغگيري روغنهاي سويا وآفتابگردان به منظور كاهش دما و زمان فرآيند ومقايسه اين تكنيك با روش متداول صمغگيري مي‌باشد. صمغ‌گيري روغنهاي سويا و آفتابگردان با استفاده ازامواج اولتراسونيك در مجاورت 3% وزني-وزني آب در حمام اولتراسونيك با توان150وات، فركانس KHz20 و در دو دماي C°30 و C°60 و زمان هاي 10، 15و20دقيقه انجام گرديد و همچنين صمغ‌گيري روغن‌هاي مذكور با آب به روش متداول در دماي C°60 و به مدت30دقيقه نيز صورت گرفت. اندازه گيري ميزان فسفر، انديس پراكسيد وتعيين تركيب اسيدهاي چرب برروي نمونه‌هاي تيمار شده به هردو روش انجام گرديد. فسفراوليه روغنهاي خام سويا، آفتابگردان و به ترتيبppm 508، ppm 329 بوده كه پس ازصمغ‌گيري متداول به ترتيب به ميزان ppm 5/24، ppm 8/31 رسيده و پس از صمغ‌گيري با امواج اولتراسونيك، كمترين مقادير فسفر به ترتيب به ميزان ppm 7/9، ppm 8/10رسيده است. در تركيب اسيدهاي چرب تغيير چنداني ايجاد نگرديد، ميزان انديس پراكسيد پس از فرايند صمغ‌گيري در اين روش تغيير چنداني نداشته است. امواج اولتراسونيك دردما وزمان پايين تري نسبت به روش متداول، قادربه جداسازي فسفر از روغن خام بوده و به عنوان روشي جايگزين براي روش متداول صمغ‌گيري در مجاورت آب، اثر مخربي بر روي تركيب اسيدهاي چرب روغن ندارد.

Degumming is the first step of oil refining. The aim of this study is using Ultrasonic waves in degumming process with presence of water in order to reduce the time and temperature of process in regard to conventional Water Degumming. Soybean and Sunflower oils were added 3% W-W water and were placed in Ultrasonic Bath (150w, 20 KHz) treatments times were 10,20,30 min in temperatures of 30?C and 60 ?C . Conventional Water Degumming of Oils (T 60 ?C, t 30 min) were done in order to compare with Ultrasonic Water Degumming. Primary Phosphorus content of soybean and sunflower oils were respectively 508 ppm and 329 ppm that reduce to 24.5 ppm and 31.8 ppm after Conventional Water Degumming and reduce to least Phosphorus content of 9.7 ppm and10.8 ppm in Ultrasonic Water Degumming. A composition of FAs was not change after degumming by Ultrasonic waves and there were not also a considerable change in peroxide values. Usage of Ultrasonic Waves in Degumming process was so efficient. Ultrasonic Waves can reduce phospholipids content of oils in lower Times and Temperatures in regard to conventional Degumming and do this without any destructive influence on FA composition.