بررسي برخي تركيب هاي ضداكسايشي و فعاليت ضداكسايشي كل در هشت رقم توت فرنگي (Fragaria x ananassa Duch.)

توت فرنگي (Fragaria ananassa Duch.) منبع خوبي از تركيب هاي ضداكسايشي طبيعي است. در اين بررسي ميوه هاي هشت رقم توت فرنگي شامل كردستان، مرك، كاماروسا، پاروس، كويين اليزا، ونتانا، سلوا و پاجرو در مرحله رسيدگي برداشت شدند و براي تجزيه و تحليل محتواي فنل كل، آنتوسيانين كل، ويتامين ث، مواد جامد محلول (TSS) و فعاليت ضداكسايشي كل تجزيه و تحليل شدند. نتايج نشان داد كه بالاترين ميزان TSS در رقم هاي كردستان، كاماروسا، مرك و ونتانا مشاهده شد. رقم هاي پاجرو، كويين اليزا و پاروس پايين ترين محتواي فنل كل را دارند. ميزان آنتوسيانين كل و ويتامين ث در رقم هاي كردستان، مرك و كاماروسا در بالاترين ميزان بود. از بين رقم هاي بررسي شده، رقم مرك بالاترين ميزان اسيديته قابل عيارسنجي (تيتراسيون) را داشت، درحالي كه رقم كويين اليزا پايين ترين فعاليت ضداكسايشي كل را نشان داد. همبستگي مثبت بين محتواي فنل كل (41/0)، محتواي آنتوسيانين ها (42/0)، ويتامين ث (53/0) و اسيديته قابل تيتراسيون (53/0) با فعاليت ضداكسايشي كل وجود داشت. به طور كلي رقم هاي كردستان، مرك و كاماروسا منابع مهمي براي تركيب هاي ضداكسايشي هستند.