تأثير سوش‌هاي مختلف از ساكارومايسس سرويزيه در كاهش ميزان آفلاتوكسين‌هاي B1، B2، G1 و G2

Effect of different strains of Saccharomyces cerevisiae on reduction of aflatoxin B1, B2, G1 and G2

ساكارومايسس سرويزيه ((Saccharomyces cerevisiae يكي از مهم‌ترين ميكروارگانيسم‌هاي درگير در تخمير مواد غذايي در سرتاسر جهان است كه گزارش‌هاي مختلفي از اثر اين ميكروارگانيسم بر جذب آفلاتوكسين‌ها منتشر شده است. هدف اين مطالعه تأثير سوش‌هاي مختلف ساكارومايسس سرويزيه بر كاهش آفلاتوكسين‌هاي B1، B2، G1 و G2 بود. براي اين منظور سويه‌هاي استاندارد 5052 PTCC  و 5269 PTCC ساكارومايسس سرويزيه تهيه و در محيط Yeast Mold Agar كشت گرديد. سوسپانسيون حاوي 107 سلول ساكارومايسس سرويزيه در ميلي‌ليتر بر روي محلول حاوي مخلوط هر يك از آفلاتوكسين‌هاي B1 ، B2، G2 و  G1با غلظت ng/ml 20  درون بافر نمك فسفات (pH= 7.2) اثر داده شدند. ميزان آفلاتوكسين باقي‌مانده در محلول با استفاده از روش HPLC و ستون‌هاي ايمنوافينيتي مورد بررسي قرار گرفت. مقايسه نتايج نشان داد كه ميزان كاهش آفلاتوكسين‌ها و زمان اثرگذاري سوش‌ها متفاوت است. در زمان 320 دقيقه سوش 5052 توانستآفلاتوكسين B1، B2، G1 و G2 را به‌ترتيب 2/11، 9/13، 0/8 و 1/8 درصد كاهش دهد، در حالي كه در همين مدت سوش 5269 به‌ترتيب 5/9، 0/8، 3/2 و 2/16 درصد، قدرت كاهش آفلاتوكسين‌ها را داشت. نتايج مطالعه حاضر بيان‌كننده اين مسئله است كه سوش‌هاي مختلف از ساكارومايسس پاسخ‌هاي مختلفي به آفلاتوكسين‌ها مي‌دهند و براي جذب نياز به زمان كافي دارند.

Saccharomyces cerevisiae is one of the major microorganisms widely used in food fermentation, and the ability of its strains to reduce the level of aflatoxins has been reported. The aim of this study was to test the capability of S. cerevisiae strains on reduction of aflatoxin B1, B2, G1 and G2 levels. For this reason, standard strains of PTCC 5052 and PTCC 5269 were cultivated on Yeast Mold Agar. Afterwards, cell suspension containing 107 cell/ml was spiked into PBS (pH= 7.2) containing 20 ng/ml of each B1, B2, G2 and G1 aflatoxins. Aflatoxin levels were determined using HPLC and immunoaffinity columns. The results show that different strains of S. cerevisiae reduced the aflatoxin levels in a different rate and various durations. At the time 320 min the PTCC 5052 strain reduced the aflatoxin B1, B2, G1 and G2 levels to 11.2 , 13.9, 8.0 and 8.1%, respectively; meanwhile, these results for the PTCC 5269  strain 9.5, 8.0, 2.3 and 16.2%, respectively. Results suggested that different strains of S. cerevisiae had a different reduction rate on aflatoxins. Moreover, the strains need to have sufficient time to absorb the maximum amounts of aflatoxin.